Ragoût de Boeuf à la Citronnelle (Version imprimable)
Morceaux de boeuf mijotés longuement avec citronnelle, épices et carottes. À accompagner de nouilles.
# Liste des ingrédients:
→ Viande
01 -
700 g de flanc de bœuf ou viande à braiser, découpée en cubes
→ Aromatiques et assaisonnements
02 -
3 cuillères à soupe de citronnelle fraîche finement hachée
03 -
0,5 cuillère à soupe de sauce de poisson
04 -
0,5 cuillère à café de sel fin
05 -
1 cuillère à café de poivre noir moulu
06 -
3 gousses d’ail émincées
07 -
1 échalote émincée
08 -
1 sachet d’épices bo kho dissous dans 1 cuillère à soupe d’eau
→ Corps gras
09 -
1 cuillère à soupe d’huile neutre, telle que l’huile de tournesol
→ Liaison et liquides
10 -
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
11 -
700 ml d’eau
→ Légumes et garnitures
12 -
4 carottes épluchées et découpées en segments de 2,5 cm
13 -
4 portions de nouilles pour soupe au choix (ramen, udon, phô, etc.)
# Préparation:
01 -
Mélanger le bœuf avec la citronnelle, la sauce de poisson, le sel, le poivre noir, l’ail, l’échalote et les épices bo kho dissoutes. Couvrir et laisser mariner au moins 30 minutes, idéalement jusqu’à 24 heures au réfrigérateur.
02 -
Chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Ajouter le bœuf avec sa marinade et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur toutes les faces.
03 -
Incorporer le concentré de tomate et poursuivre la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que le liquide ait réduit.
04 -
Ajouter suffisamment d’eau pour recouvrir la viande. Porter à ébullition, puis réduire l’intensité du feu et laisser mijoter doucement, à couvert, pendant 6 à 8 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
05 -
Vingt minutes avant la fin de la cuisson, incorporer les carottes coupées dans la cocotte et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
06 -
Répartir les nouilles choisies dans des bols individuels, puis napper de ragoût au bœuf et aux carottes. Servir immédiatement ; ce plat peut également s’accompagner de riz ou de pain.
# Informations complémentaires:
01 -
Marinez plus longtemps pour intensifier la saveur. Réhydratez séparément les nouilles pour éviter qu’elles ne ramollissent dans le bouillon.