Ragoût de pois chiches à la feta (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour le ragoût

01 - 300 g de pois chiches secs
02 - 150 g d'oignon, pelé et haché
03 - 3 grosses gousses d'ail, pelées et hachées
04 - 1 piment vert, haché
05 - 25 g de gingembre frais, pelé et haché
06 - 15 g de coriandre fraîche, hachée
07 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
08 - 1½ cuillère à café de cumin moulu
09 - 1½ cuillère à café de cannelle moulue
10 - 45 g de dattes Medjool, dénoyautées et hachées
11 - 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
12 - 500 g de carottes, en tronçons biseautés
13 - 2 cuillères à soupe de jus de citron
14 - 2 feuilles de laurier
15 - ¼ cuillère à café de bicarbonate
16 - 5 g de persil, haché
17 - Sel et poivre noir

→ Pour la feta marinée

18 - 150 g de feta, émiettée
19 - 1 cuillère à café de graines de carvi
20 - 1½ cuillère à café de zeste de citron râpé
21 - 5 g de persil plat, haché
22 - 75 ml d'huile d'olive

# Préparation:

01 - La veille, faites tremper les pois chiches dans de l'eau froide avec du bicarbonate de soude. Égouttez avant utilisation.
02 - Mixez l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment vert jusqu'à obtenir un hachis fin. Ajoutez la coriandre et mixez brièvement.
03 - Faites revenir le mélange d'aromates dans l'huile d'olive 4 minutes. Ajoutez cumin, cannelle, dattes et concentré de tomates.
04 - Ajoutez les autres ingrédients et 1,2L d'eau. Portez à ébullition puis enfournez à 160°C pendant 2 heures.
05 - Mélangez la feta émiettée avec les graines de carvi, le zeste de citron, le persil et l'huile d'olive.

# Notes:

01 - Les pois chiches en conserve ne conviennent pas pour cette recette
02 - Le trempage des pois chiches la veille est indispensable
03 - La cuisson lente permet aux saveurs de bien se développer

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