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Ce ragoût de pois chiches signé Ottolenghi transforme des ingrédients simples en une symphonie de saveurs méditerranéennes. La combinaison des épices chaudes, des légumes fondants et de la feta marinée crée un plat réconfortant qui élève l'humble pois chiche au rang de mets raffiné.
J'ai découvert cette recette lors d'un atelier cuisine et depuis, elle est devenue mon plat signature pour les dîners entre amis. Le secret réside dans la cuisson lente qui permet aux saveurs de se développer pleinement.
Les ingrédients essentiels :
- Pois chiches secs : leur trempage overnight est crucial pour la texture
- Carottes : choisissez-les fermes et colorées pour plus de saveur
- Feta : privilégiez une feta de brebis authentique
- Épices : cumin et cannelle fraîchement moulus pour plus d'arômes
- Dattes Medjool : leur douceur naturelle équilibre les épices
- Gingembre frais : sélectionnez un rhizome ferme et parfumé
- Coriandre fraîche : préférez des bouquets bien verts
- Huile d'olive : optez pour une huile fruité
Instructions détaillées :
- 1. Préparation préliminaire
- - Faites tremper les pois chiches la veille avec le bicarbonate
- Préparez tous vos légumes et aromates
- Hachez finement les herbes fraîches
- Préchauffez le four à 160°C - 2. Base aromatique
- - Mixez oignon, ail, gingembre et piment vert
- Faites revenir ce mélange dans l'huile d'olive
- Ajoutez les épices et les dattes hachées
- Incorporez le concentré de tomates - 3. Cuisson du ragoût
- - Ajoutez pois chiches, carottes et laurier
- Versez l'eau et portez à ébullition
- Enfournez couvert pendant 2 heures
- Vérifiez régulièrement la consistance - 4. Finitions
- - Préparez la feta marinée pendant la cuisson
- Incorporez persil et jus de citron
- Ajustez l'assaisonnement
- Garnissez de feta marinée au moment de servir
Dans ma cuisine, j'aime particulièrement préparer ce ragoût la veille d'un dîner. Les saveurs se développent encore plus pendant la nuit, et le lendemain, il suffit de le réchauffer doucement.
Ce ragoût d'Ottolenghi démontre que la cuisine végétarienne peut être aussi gourmande que sophistiquée. Sa préparation demande du temps mais le résultat est à la hauteur de l'attente, offrant un plat mémorable qui ravit tous les convives.
Foire aux questions sur la recette
- → Pourquoi ne pas utiliser de pois chiches en conserve ?
- Les pois chiches secs, trempés et cuits lentement, absorbent mieux les saveurs et donnent une meilleure texture au plat.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
- Oui, il est même meilleur réchauffé car les saveurs se développent davantage. Préparez la feta marinée au dernier moment.
- → Comment savoir si les pois chiches sont bien cuits ?
- Ils doivent être tendres mais garder leur forme, et s'écraser facilement entre les doigts.
- → Peut-on congeler ce ragoût ?
- Oui, sans la feta marinée. Congelez jusqu'à 3 mois et préparez la feta fraîche au moment de servir.
- → Quels accompagnements servir ?
- Du couscous, du pain pita ou du riz basmati accompagnent parfaitement ce ragoût.