Ragu de Bœuf (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
45ml d'huile d'olive.
02 -
1.8kg de palette de bœuf coupée en morceaux de 5cm.
03 -
2.5g de sel.
04 -
1g de poivre.
05 -
1 gros oignon haché.
06 -
2 branches de céleri hachées.
07 -
1 grosse carotte hachée.
08 -
15g d'herbes italiennes.
09 -
5 gousses d'ail émincées.
10 -
15g de romarin frais haché.
11 -
15g de sauge fraîche hachée.
12 -
45g de concentré de tomates.
13 -
240ml de vin rouge.
14 -
480ml de bouillon de bœuf.
15 -
800g de tomates concassées.
16 -
1 croûte de parmesan (facultatif).
17 -
60g de persil frais haché.
18 -
450g de fettuccine.
19 -
Parmesan râpé pour servir (facultatif).
# Préparation:
01 -
Préchauffer le four à 175°C.
02 -
Dans une cocotte, chauffer 30ml d'huile d'olive. Faire dorer la viande sur toutes les faces environ 5 minutes. Assaisonner. Procéder par lots si nécessaire.
03 -
Retirer la viande. Ajouter le reste d'huile et faire revenir oignon, céleri, carottes et herbes italiennes 2-3 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
04 -
Ajouter ail, romarin, sauge et concentré de tomates. Verser vin et bouillon. Ajouter tomates et croûte de parmesan. Porter à ébullition.
05 -
Remettre la viande, couvrir et enfourner 3 heures.
06 -
20 minutes avant la fin, cuire les pâtes. Effilocher la viande, retirer la croûte de parmesan. Mélanger avec la sauce, ajuster la consistance avec l'eau des pâtes si nécessaire. Garnir de persil.
# Notes:
01 -
Peut être préparé à la mijoteuse (8h à basse température).
02 -
La croûte de parmesan ajoute beaucoup de saveur.
03 -
Peut être servi avec de la polenta ou de la purée.