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Mon Ragoût de Bœuf aux Fettuccine
Je vous partage aujourd'hui ma recette de ragoût de bœuf braisé servi avec des fettuccine. Une viande fondante qui se défait à la fourchette mijotée dans une sauce riche aux tomates et légumes. C'est le plat réconfortant par excellence parfait pour les journées d'hiver quand on a besoin de chaleur et de réconfort.
Le Choix de la Viande
Pour un ragoût savoureux privilégiez le paleron le jarret le bœuf à braiser ou la poitrine. Je vous conseille vivement de bien saisir la viande avant la cuisson la caramélisation apporte une profondeur de goût incomparable au plat final. Cette étape fait toute la différence.
La Préparation
- Dorer la Viande
- Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte bien assaisonner la viande et la faire dorer en plusieurs fois si nécessaire. Réserver.
- La Sauce
- Dans la même cocotte faire revenir oignon céleri et carottes. Ajouter ail herbes et concentré de tomates.
- Les Liquides
- Verser le vin rouge le bouillon et les tomates concassées. Porter à ébullition remettre la viande.
- Le Braisage
- Couvrir et enfourner à 175°C pendant 3 heures.
- Effilocher
- Sortir la viande l'effilocher à la fourchette et la remettre dans la sauce.
- La Finition
- Parsemer de persil frais ou de parmesan avant de servir.
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Pour le Service
Ce ragoût est très polyvalent il se marie à merveille avec:
- Les Pâtes: Fettuccine pappardelle ou autres pâtes larges.
- La Polenta: Crémeuse c'est un accompagnement parfait.
- Le Riz: Simple et réconfortant.
- Le Pain: En tartine pour une entrée rustique.
Servez ce plat seul ou avec vos accompagnements préférés. Les parfums qui s'échappent de la cuisine mettent déjà l'eau à la bouche.
Version Express
Pour les soirs de semaine découvrez ma recette de ragoût de bœuf aux pâtes en une casserole. Une version plus rapide mais tout aussi savoureuse parfaite quand on manque de temps.
Conservation
Au Frais: Se garde 3-4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Au Congélateur: Ce ragoût supporte très bien la congélation gardez-le jusqu'à 4-6 mois. Décongelez une nuit au frais avant de réchauffer à la casserole ou au micro-ondes.
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Questions fréquentes
- → Peut-on utiliser une mijoteuse ?
- Oui, faites d'abord dorer la viande puis mettez tous les ingrédients dans la mijoteuse. Cuisez 8 heures à basse température.
- → Quel vin rouge utiliser ?
- Un Cabernet Sauvignon est idéal, mais tout vin rouge de qualité conviendra. L'important est d'utiliser un vin que vous apprécieriez boire.
- → Peut-on servir ce ragu autrement qu'avec des pâtes ?
- Oui, il est également délicieux servi sur de la polenta crémeuse ou de la purée de pommes de terre.
- → À quoi sert la croûte de parmesan ?
- Elle ajoute une saveur umami à la sauce pendant la cuisson. Elle ne fond pas et doit être retirée avant de servir.
- → La sauce est trop épaisse, que faire ?
- Utilisez l'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance de la sauce selon vos préférences.