Rigatoni homard sauce parmesan (Version imprimable)
Rigatoni et homard nappés d’une sauce crémeuse au parmesan, délicatement assaisonnés.
# Liste des ingrédients:
→ Pâtes
01 -
400 g de rigatoni
→ Homard
02 -
2 queues de homard ou 300 g de chair de homard cuite
→ Corps gras
03 -
2 cuillères à soupe de beurre
04 -
1 cuillère à soupe d'huile d’olive
→ Aromates
05 -
2 gousses d’ail émincées
06 -
1 échalote finement hachée
→ Liquides et produits laitiers
07 -
200 ml de crème entière
08 -
100 ml de vin blanc sec
→ Fromage
09 -
80 g de parmesan râpé
→ Assaisonnement
10 -
Sel fin
11 -
Poivre noir fraîchement moulu
→ Finition
12 -
Persil frais haché pour la garniture
# Préparation:
01 -
Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée. Plonger les rigatoni et cuire jusqu’à obtention d’une texture al dente. Égoutter en réservant environ 100 ml d’eau de cuisson.
02 -
Si vous utilisez des queues de homard crues, les immerger dans l’eau bouillante salée pendant 6 à 8 minutes. Décortiquer, découper la chair en morceaux et réserver.
03 -
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajouter l’échalote et l’ail, faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
04 -
Verser le vin blanc, porter à ébullition et laisser réduire de moitié pour concentrer les saveurs.
05 -
Ajouter la crème entière, laisser mijoter à feu doux 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
06 -
Incorporer le parmesan râpé, remuer jusqu’à obtention d’une sauce homogène et soyeuse. Ajuster l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
07 -
Ajouter délicatement le homard à la sauce et chauffer 2 minutes à feu doux sans faire bouillir.
08 -
Ajouter les rigatoni dans la sauce, mélanger soigneusement pour bien les enrober. Ajouter un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour obtenir la texture désirée. Servir dans des assiettes chaudes, parsemer de persil frais et, si désiré, de parmesan supplémentaire.
# Informations complémentaires:
01 -
Utilisez du homard précuit pour gagner du temps. Réservez toujours un peu d’eau de cuisson pour assouplir la sauce si nécessaire.