Rigatoni homard sauce parmesan

La richesse du homard et la générosité du parmesan font de ces rigatoni un vrai repas de fête sans complication mais raffiné et gourmand à souhait pour impressionner et régaler tout le monde autour de la table. J’aime ce plat pour son mélange de saveurs iodées et douces et son crémeux irrésistible.

Ce plat m’a sauvé plus d’un dîner festif improvisé il a un effet waouh immédiat et peu d’effort finalement à part choisir de bons produits

Ingrédients

• Rigatoni : leur forme capte à merveille la sauce épaisse choisissez une marque italienne pour une meilleure tenue à la cuisson
• Queues de homard : apportent toute la noblesse et une saveur délicate privilégiez un homard vivant si possible sinon une chair déjà cuite de qualité
• Beurre et huile d’olive : permettent de lier la sauce sans l’alourdir l’huile aide aussi à éviter de brûler le beurre
• Ail émincé : relève subtilement le goût privilégier des gousses fraîches
• Échalote finement hachée : amène de la douceur et du parfum indispensable pour la base de la sauce
• Crème entière : apporte le crémeux et la richesse choisir une crème liquide épaisse
• Vin blanc sec : donne de la profondeur aux saveurs un bon vin même basique fera la différence
• Parmesan râpé : fromage savoureux qui épaissit et assaisonne la sauce râpez-le vous-même pour plus de parfum
• Sel fin et poivre noir fraîchement moulu : ajustent l’assaisonnement
• Persil frais : pour sa touche de couleur et de fraîcheur choisir un bouquet bien vert et odorant

Instructions détaillées

Cuisson des pâtes :

Faites bouillir une grande casserole d’eau avec du sel puis plongez-y les rigatoni jusqu’à ce qu’ils soient al dente comptez généralement entre dix et douze minutes. Égouttez bien en gardant une louche d’eau de cuisson pour la suite cette astuce permet une sauce onctueuse

Préparation du homard :

Si vous partez de queues de homard crues plongez-les dans l’eau bouillante salée pendant six à huit minutes selon la taille. Sortez-les rapidement pour éviter que la chair ne devienne caoutchouteuse puis décortiquez-les et coupez-les en morceaux généreux. Si la chair est déjà cuite ajoutez-la seulement à la sauce à la fin pour la réchauffer doucement sans la dessécher

Base aromatique :

Faites fondre doucement le beurre avec l’huile d’olive dans une grande poêle ou sauteuse cela évite de brûler les matières grasses. Ajoutez ensuite l’échalote et l’ail émincés faites revenir à feu moyen-doux en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent un parfum doux cela prend environ cinq minutes ne laissez pas colorer

Déglacer et réduire :

Versez le vin blanc sur la base aromatique puis augmentez un peu le feu pour porter à ébullition. Laissez réduire de moitié cela concentre tous les arômes alcool compris

Création de la sauce :

Incorporez la crème entière baissez le feu et laissez mijoter doucement trois à quatre minutes la sauce doit s’épaissir légèrement et napper la spatule. Râpez et ajoutez le parmesan puis mélangez longuement pour obtenir une sauce bien lisse goûtez et ajustez le sel et le poivre à votre convenance

Ajout du homard :

Déposez la chair de homard dans la sauce laissez-la se réchauffer deux à trois minutes à feu très doux elle doit rester tendre attention à ne pas la cuire trop longtemps

Mélange final et dressage :

Ajoutez les rigatoni cuits dans la sauce mélangez pour enrober chaque pâte de sauce crémeuse si besoin détendez la sauce avec un peu d’eau de cuisson réservée. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes parsemez de persil haché et d’un supplément de parmesan pour la gourmandise

Idéal pour un dîner en amoureux ou un repas chic en famille. Ma touche préférée est le parmesan fraîchement râpé sa saveur est incomparable mon frère adore saupoudrer des copeaux bruts sur ses pâtes souvenirs de famille où on se disputait toujours la dernière pincée sur le plat

Conservation

Ce plat se conserve deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique mieux vaut ajouter le persil frais au moment de servir pour conserver son parfum. Pour réchauffer faites-le doucement à la casserole en ajoutant un filet de crème ou un peu d’eau de cuisson réservée pour retrouver la sauce onctueuse. On évite le micro-ondes qui risque de rendre le homard élastique

Remplacement des ingrédients

En cas de difficulté pour trouver du homard vous pouvez utiliser de la langouste ou des grosses crevettes décortiquées c’est tout aussi gourmand. Pour une version plus abordable du cabillaud poêlé peut convenir la sauce parmesan relève aussi bien n’importe quel poisson blanc ferme. Le parmesan se remplace par un vieux pecorino pour une touche encore plus prononcée

Idées pour servir

Cette recette se prête très bien à un repas de fête pensez à l’accompagner d’une salade de roquette et de tranches de focaccia à l’ail. Idéalement servez avec un verre du même vin blanc utilisé dans la sauce. Pour une touche déco une pincée de zeste de citron râpé au moment du service sublime la fraîcheur du plat

Les rigatoni au homard sont une explosion de saveurs pour un repas inoubliable. N’hésitez pas à adapter la recette selon vos envies pour faire plaisir à vos proches !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment bien cuire les rigatoni pour ce plat ?

Faites cuire les rigatoni dans une eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente, puis égouttez-les en réservant un peu d'eau de cuisson.

→ Doit-on utiliser du homard frais ou précuit ?

Les deux conviennent ; si le homard est cru, plongez-le dans l’eau bouillante 6 à 8 minutes, puis décortiquez avant d’ajouter à la sauce.

→ Quelle consistance doit avoir la sauce au parmesan ?

La sauce doit être lisse, onctueuse et légèrement épaisse après ajout de la crème et du parmesan râpé.

→ Peut-on remplacer le vin blanc dans la sauce ?

Le vin blanc apporte de la fraîcheur, mais un bouillon de légumes peut être utilisé pour une alternative sans alcool.

→ Comment servir ce plat pour relever les saveurs ?

Dressez dans des assiettes chaudes, parsemez de persil frais et ajoutez un peu de parmesan râpé pour la touche finale.