Rôti porc lait ail romarin (Version imprimable)

Porc mijoté dans le lait, ail et romarin. Sauce crémeuse et aromatique.

# Liste des ingrédients:

→ Principaux

01 - 1 rôti de porc désossé, environ 1 kg
02 - 1 gros oignon jaune
03 - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
04 - 10 g de beurre doux
05 - 50 ml de vin blanc sec
06 - 1 litre de lait demi-écrémé
07 - 2 branches de romarin frais
08 - 2 gousses d’ail
09 - 35 g de Maïzena

→ Assaisonnement

10 - 1 pincée de sel fin
11 - 1 pincée de poivre noir moulu

# Préparation:

01 - Éplucher et ciseler finement l’oignon. Peler les gousses d’ail.
02 - Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte puis faire revenir les oignons avec une pincée de sel 4 à 5 minutes à feu moyen jusqu’à légère coloration. Retirer les oignons à l’aide d’une écumoire.
03 - Ajouter le beurre dans la cocotte et augmenter le feu. Faire dorer le rôti de porc sur toutes les faces à feu vif. Réserver le rôti.
04 - Déglacer la cocotte avec le vin blanc, gratter soigneusement les sucs puis remettre le rôti et les oignons dans la cocotte.
05 - Ajouter les gousses d’ail pressées et les branches de romarin. Verser le lait pour couvrir environ quatre cinquièmes du rôti. Ajuster le niveau de lait en cours de cuisson si nécessaire.
06 - Insérer une sonde au cœur du rôti. Couvrir la cocotte et enfourner 4 heures à 90°C, jusqu’à atteindre 67/68°C à cœur pour une texture fondante. Retourner le rôti au moins deux fois pendant la cuisson.
07 - Couvrir et cuire à feu doux à très petite ébullition pendant 1 heure à 1 h 15. Retourner le rôti au moins deux fois. La température à cœur doit atteindre 68°C.
08 - Retirer le rôti et réserver sous papier aluminium. Ôter les branches de romarin. Verser le lait, l’ail et l’oignon dans un blender et mixer jusqu’à texture lisse.
09 - Transférer la sauce mixée dans une casserole. Ajouter la Maïzena préalablement diluée dans 2 cuillères à soupe d’eau froide. Cuire à feu moyen-vif 7 à 8 minutes en remuant pour obtenir une consistance nappante. Rectifier l’assaisonnement.
10 - Découper le rôti en tranches, napper de sauce, parsemer de poivre et décorer de romarin. Servir idéalement accompagné de riz.

# Informations complémentaires:

01 - En fin de cuisson, le lait peut se séparer et former des grumeaux : cela apporte du goût à la sauce qui redeviendra lisse après mixage.

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