Rougail Saucisses Réunionnais Épicé (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients principaux

01 - 4 saucisses fumées (type Montbéliard ou Morteau)
02 - 6 tomates fraîches bien mûres
03 - 2 oignons
04 - 4 gousses d'ail
05 - 2 piments oiseau (ou selon votre tolérance au piquant)

→ Épices et assaisonnements

06 - 4 cuillères à café de gingembre en poudre
07 - 2 cuillères à café de curcuma
08 - Huile d'olive
09 - Sel
10 - Poivre noir fraîchement moulu

→ Pour l'accompagnement (optionnel)

11 - Riz blanc
12 - Grains (lentilles ou haricots rouges)

# Préparation:

01 - Commencez par porter à ébullition une grande casserole d'eau. Cette première étape est importante car elle permet de dégraisser partiellement les saucisses et de réduire leur teneur en sel. Une fois l'eau à ébullition, plongez-y les saucisses entières et laissez-les cuire pendant 8 à 10 minutes à feu moyen, dans une eau frémissante. Piquez-les légèrement avec une fourchette avant de les mettre dans l'eau pour éviter qu'elles n'éclatent. Une fois blanchies, sortez les saucisses de l'eau et égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant ou dans une passoire.
02 - Sur une planche à découper, tranchez les saucisses refroidies en rondelles d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur. Épluchez et émincez finement les oignons. Pelez et hachez finement les gousses d'ail. Pour les piments oiseau, portez des gants si vous êtes sensible ou lavez-vous bien les mains après manipulation, puis retirez les tiges et coupez-les en petits morceaux. Vous pouvez conserver les graines pour un plat plus piquant ou les retirer pour modérer l'intensité. Lavez les tomates fraîches, retirez le pédoncule et coupez-les en petits dés.
03 - Le rougail est le mélange d'épices pilées qui donne toute sa saveur au plat. Dans un mortier (ou dans un petit robot mixeur si vous n'en avez pas), mettez les morceaux de piments, l'ail haché, le gingembre en poudre, le curcuma, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Ajoutez un filet d'huile d'olive pour lier le tout, puis pilez jusqu'à obtenir une pâte assez grossière mais homogène. Cette préparation, très aromatique, est le cœur de la saveur du rougail saucisses.
04 - Dans une grande poêle ou une cocotte à fond épais, chauffez 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite les rondelles de saucisses et faites-les dorer pendant quelques minutes à feu vif, en remuant de temps en temps pour qu'elles colorent uniformément. Cette étape permet de développer les saveurs et de caraméliser légèrement les saucisses.
05 - Une fois les saucisses bien dorées, ajoutez les tomates coupées en morceaux dans la poêle. Laissez-les cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à se ramollir et à rendre leur jus. Incorporez ensuite la pâte d'épices (le rougail) préparée précédemment et mélangez bien pour que tous les ingrédients soient enrobés de cette préparation aromatique. L'ajout des épices à ce stade permet de libérer tous leurs arômes dans l'huile chaude.
06 - Baissez le feu à moyen-doux, couvrez partiellement la poêle ou la cocotte et laissez mijoter le tout pendant 20 à 25 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n'attache. Ce temps de cuisson est essentiel pour que les saveurs se développent pleinement et s'harmonisent. La sauce doit réduire et s'épaissir naturellement grâce à la cuisson des tomates. Si elle devient trop épaisse, vous pouvez ajouter un petit peu d'eau. À l'inverse, si elle est trop liquide, poursuivez la cuisson à découvert quelques minutes supplémentaires pour la faire réduire.
07 - Avant de servir, goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Le rougail saucisses se déguste traditionnellement très chaud, servi avec du riz blanc cuit à part. Dans un repas réunionnais typique, on l'accompagne également de « grains » (haricots rouges, lentilles ou pois du cap cuisinés) et parfois d'un achards de légumes (pickles de légumes croquants) qui apporte une note acidulée rafraîchissante contrastant avec le caractère épicé du plat. Vous pouvez parsemer de quelques feuilles de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir pour une touche de fraîcheur supplémentaire.

# Notes:

01 - Cette recette trouve son origine à l'île de la Réunion, où elle fait partie des plats traditionnels les plus appréciés.
02 - Le rougail saucisses se bonifie en se réchauffant, n'hésitez pas à le préparer à l'avance.
03 - Pour une version plus authentique, vous pouvez ajouter quelques feuilles de combava ou de la citronnelle.

Retour