roulé fraises mascarpone génoise (Version imprimable)

Génoise moelleuse fourrée de fraises fraîches et de mascarpone, pour une douceur fruitée et légère.

# Liste des ingrédients:

→ Biscuit génoise

01 - 4 œufs frais
02 - 125 g de farine de blé
03 - 125 g de sucre en poudre
04 - 1 cuillère à café de levure chimique
05 - Une pincée de sel

→ Garniture mascarpone aux fraises

06 - 250 g de fraises fraîches
07 - 200 ml de crème fleurette entière bien froide
08 - 80 g de mascarpone
09 - 35 g de sucre glace

# Préparation:

01 - Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine et la levure chimique avec une pincée de sel, puis tamiser le tout à l’aide d’une passoire fine.
02 - Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans deux saladiers distincts.
03 - Ajouter une pincée de sel aux blancs d’œufs, puis fouetter à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir des blancs fermes.
04 - Lorsque les blancs commencent à se raffermir, incorporer progressivement le sucre tout en fouettant.
05 - Réduire la vitesse du batteur et ajouter les jaunes d’œufs un par un, en mélangeant délicatement.
06 - Incorporer délicatement le mélange farine-levure tamisé aux œufs montés afin de conserver une texture aérienne.
07 - Étaler uniformément la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 12 minutes.
08 - Déposer au congélateur le saladier destiné à monter la crème chantilly.
09 - Laver, équeuter puis couper les fraises en quartiers.
10 - Dans le saladier froid, verser la crème fleurette, ajouter le mascarpone et le sucre glace. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème aérée. Réserver au réfrigérateur.
11 - À la sortie du four, retourner aussitôt le biscuit sur un torchon propre et humide. Ôter délicatement le papier cuisson.
12 - Étaler la crème chantilly sur le biscuit, répartir les quartiers de fraises de façon homogène.
13 - Rouler délicatement le biscuit à l’aide du torchon pour former un boudin régulier.
14 - Décorer le dessus selon votre inspiration puis détailler le roulé en tranches.

# Informations complémentaires:

01 - Pour une chantilly aérienne, veillez à utiliser des ingrédients bien froids ainsi qu’un saladier préalablement réfrigéré.

Retour à la page précédente