roulé fraises mascarpone léger

Ce roulé aux fraises & mascarpone est le dessert printanier par excellence chez nous Sa génoise moelleuse enrobe une crème chantilly légère et un généreux lit de fraises fraîches C’est la douceur parfaite pour finir un repas de fête ou surprendre vos proches pour un goûter ensoleillé

J’ai préparé ce roulé pour la première fois lors d’un anniversaire familial Les enfants attendaient juste le moment de le découper et depuis on me demande de le refaire chaque printemps

Ingrédients

• Fraises fraîches : elles apportent fraîcheur et couleur choisissez-les mûres mais encore fermes
• Œufs : éléments essentiels pour une génoise moelleuse prenez-les de taille moyenne et de ferme locale si possible
• Farine de blé : donne du corps à la pâte préférez une farine fluide pour un meilleur résultat
• Sucre en poudre : adoucit et apporte une texture aérée au biscuit optez pour un sucre de canne blond pour son parfum subtil
• Levure chimique : garantit le bon gonflement du biscuit choisissez-la bien fraîche
• Sucre glace : nécessaire pour sucrer la chantilly il doit être bien tamisé pour une crème sans grumeaux
• Crème fleurette : base de la chantilly sélectionnez-la bien froide avec au moins trente pourcent de matière grasse
• Mascarpone : ajoute de l’onctuosité et stabilise la crème préférez une marque italienne

Instructions détaillées

Préchauffer et tamiser :

Préchauffez le four à cent quatre-vingt degrés Mélangez la farine la levure et une pincée de sel Tamisez soigneusement ce mélange à l’aide d’une passoire fine pour une génoise aérienne

Monter les blancs :

Séparez les blancs des jaunes d’œufs Ajoutez une pincée de sel aux blancs et fouettez au batteur jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes

Incorporer le sucre :

Quand les blancs sont presque montés versez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de battre La meringue doit être brillante et former un bec d’oiseau

Ajouter les jaunes :

Baissez la vitesse du batteur puis incorporez les jaunes d’œufs un à un Continuez de fouetter quelques instants jusqu’à homogénéisation

Mélanger la farine :

Ajoutez le mélange farine et levure tamisé Incorporez-le délicatement à la maryse sans casser la mousse de la pâte

Cuisson du biscuit :

Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé Étalez à la spatule puis enfournez douze minutes le biscuit doit rester souple au toucher

Préparer le saladier :

Placez le saladier destiné à la chantilly au congélateur Cela facilitera la montée de la crème

Préparer les fraises :

Lavez équeutez et coupez les fraises en quartiers réservez

Monter la chantilly :

Sortez le saladier du congélateur Ajoutez la crème la mascarpone et le sucre glace et battez jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme et aérienne placez au frais

Démouler le biscuit :

Dès la sortie du four retournez le biscuit sur un torchon propre et humide Décollez doucement le papier sulfurisé sans abîmer la génoise

Garnir et rouler :

Étalez la chantilly sur toute la surface du biscuit puis répartissez harmonieusement les quartiers de fraises Utilisez le torchon pour rouler serré sans déchirer le gâteau

Décorer et servir :

Posez le roulé sur le plat de service Décorez le dessus avec quelques fraises Coupez en tranches pour apprécier le joli tourbillon de crème et de fruits

Mon ingrédient préféré reste sans conteste le mascarpone Sa douceur rend la chantilly incomparable et il m’évoque toujours ce souvenir d’enfance quand j’en piquais discrètement à la cuillère dans la cuisine

Conservation

Ce dessert se déguste idéalement le jour même pour profiter de son moelleux et de la fraîcheur des fraises Il peut tout de même se conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à vingt-quatre heures Au-delà la génoise perd de sa tendreté et la chantilly risque de détremper Penser à sortir le roulé dix minutes avant de servir pour retrouver les meilleures saveurs

Substitutions d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de mascarpone une crème entière épaisse peut dépanner Les fraises peuvent être remplacées par des framboises ou des mûres en saison On peut sucrer la chantilly avec un peu de miel pour une note florale différente

Idées de présentation

Disposez des tranches de roulé sur un plat long avec des feuilles de menthe et quelques fruits rouges en décoration Pour un effet encore plus gourmand parsemez de copeaux de chocolat blanc Servi frais avec une boule de glace à la vanille il devient un dessert de fête très apprécié lors des anniversaires d’été

Un gâteau à histoire

Le roulé est un classique des goûters d’enfance en France Il évoque pour beaucoup le goût des vacances et la convivialité du dimanche Après les premiers essais parfois laborieux j’ai trouvé que le vrai secret tenait à la fraîcheur des produits et à la délicatesse du geste pour rouler la pâte encore tiède

Préparez ce roulé aux fraises et mascarpone à l’avance pour régaler famille et amis avec une gourmandise fraîche et fruitée Savourez chaque bouchée au soleil en pensant aux souvenirs d’enfance

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une génoise bien moelleuse ?

Battez longuement les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte pour une texture aérée.

→ Peut-on remplacer le mascarpone ?

Oui, vous pouvez utiliser de la ricotta ou une crème épaisse pour une garniture différente.

→ Comment bien rouler le biscuit sans le casser ?

Enroulez la génoise sur un torchon humide à la sortie du four, cela évite qu'elle se fissure.

→ Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?

Oui, préparez-le quelques heures avant et conservez-le au frais jusqu'au moment de servir.

→ Quelles autres garnitures pourraient convenir ?

Essayez avec des fruits rouges, confiture ou ganache selon vos goûts de saison.