Roulé façon tiramisu café cacao (Version imprimable)

Biscuit moelleux roulé, crème mascarpone, café fort et cacao en poudre pour une explosion gourmande.

# Liste des ingrédients:

→ Ingrédients principaux

01 - 4 œufs entiers
02 - 125 g de farine de blé tamisée
03 - 125 g de sucre en poudre
04 - 1 cuillère à café de levure chimique

→ Garniture chantilly mascarpone

05 - 250 ml de crème liquide entière bien froide
06 - 35 g de sucre glace tamisé
07 - 120 g de mascarpone
08 - 30 ml d’amaretto (optionnel)

→ Pour le montage

09 - 15 g de café fort (expresso ou café corsé frais)
10 - 4 cuillères à café de cacao en poudre non sucré

# Préparation:

01 - Placer le saladier destiné à la chantilly au congélateur pendant 10 minutes afin de garantir une crème bien montée.
02 - Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine avec la levure chimique puis tamiser l'ensemble à l’aide d’une passoire fine.
03 - Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans des bols distincts.
04 - Ajouter une pincée de sel dans les blancs puis les fouetter au batteur jusqu’à obtenir des blancs fermes.
05 - Quand les blancs commencent à être fermes, ajouter progressivement le sucre en poudre tout en continuant de fouetter. Réduire la vitesse puis incorporer les jaunes d'œufs un à un.
06 - Ajouter délicatement la farine et la levure tamisées avec une pincée de sel. Mélanger à la spatule pour préserver l’aération.
07 - Étaler la préparation sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Cuire 10 à 12 minutes à 180°C.
08 - Dans le saladier refroidi, déposer la crème liquide, le sucre glace tamisé et le mascarpone. Fouetter jusqu’à consistance ferme, ajouter l’amaretto puis réserver au frais.
09 - À la sortie du four, retourner le biscuit chaud sur un torchon propre et légèrement humide. Retirer délicatement le papier sulfurisé.
10 - Badigeonner le biscuit généreusement avec le café à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère.
11 - Étaler uniformément la crème chantilly sur toute la surface du biscuit puis saupoudrer de cacao en poudre.
12 - Rouler délicatement le biscuit en s’aidant du torchon pour former un roulé serré.
13 - Saupoudrer de cacao sur le dessus du roulé, couper en tranches et servir frais.

# Informations complémentaires:

01 - Pour une chantilly réussie, privilégier des ingrédients bien froids et un saladier refroidi.

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