Roulé façon tiramisu gourmand

Ce roulé façon tiramisu est le dessert réconfort parfait qui allie le moelleux d’un biscuit roulé à la douceur d’une crème mascarpone fouettée. Facile à réaliser et toujours spectaculaire sur la table, son parfum de café et d’amaretto évoque irrésistiblement le tiramisu classique tout en apportant une touche roulée qui séduit à chaque bouchée. C’est le genre de recette qui transforme un simple goûter en fête improvisée et qui donne envie de partager encore un moment autour d’un bon café.

La toute première fois que j’ai préparé ce roulé façon tiramisu c’était pour l’anniversaire d’un copain amateur de café et tout le monde a cru que j’avais passé des heures à pâtisser alors que le roulé sortait à peine du frigo. Depuis il est devenu mon classique de brunch dominical et l’astuce du torchon humide pour rouler le biscuit a changé ma vie de pâtissière à la maison.

Ingrédients

• Œuf : pour assurer le gonflant et la tenue du biscuit, choisissez-les bien frais de préférence
• Farine de blé : qui servira de base au biscuit, optez pour une farine fluide pour une texture légère
• Sucre en poudre : pour sucrer et donner de la couleur à la génoise, préférez un sucre fin
• Levure chimique : pour une génoise bien aérée, vérifiez la date de validité pour garder toute l’efficacité
• Sucre glace : pour apporter de la douceur à la crème, choisissez-le sans grumeaux ou tamisez-le
• Crème liquide entière : pour monter une chantilly onctueuse, à utiliser très froide
• Mascarpone : du vrai crémeux italien qui apporte rondeur et gourmandise
• Café : un bon espresso bien corsé pour imbiber le biscuit
• Amaretto (facultatif) : pour une touche typique du tiramisu, choisissez une marque réputée
• Cacao en poudre non sucré : pour la déco et la touche finale, optez pour un cacao pur et aromatique

Instructions détaillées

Préparation du matériel :

Déposez le saladier prévu pour monter la chantilly au congélateur, cela permet à la crème de monter plus vite et plus ferme

Préparation de la génoise :

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez et tamisez la farine de blé avec la levure chimique pour assurer l’absence de grumeaux

Montage des œufs :

Séparez les blancs des jaunes d’œuf puis ajoutez une pincée de sel dans les blancs. Montez les blancs en neige à l’aide d’un batteur, patientez jusqu’à avoir une neige bien ferme

Ajout du sucre et des jaunes :

Lorsque les blancs sont fermes incorporez le sucre en poudre doucement tout en battant. Réduisez la vitesse du batteur et ajoutez les jaunes d’œufs l’un après l’autre. Continuez à fouetter pour homogénéiser

Intégration des poudres :

Incorporez la farine et la levure tamisées avec une pincée de sel. Mélangez délicatement à la maryse pour ne pas casser les blancs

Cuisson de la génoise :

Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez uniformément puis enfournez pendant dix à douze minutes à 180°C jusqu’à légère coloration dorée

Réalisation de la crème chantilly mascarpone :

Dans le saladier bien froid, ajoutez la crème liquide, le sucre glace tamisé et le mascarpone. Fouettez jusqu’à obtenir une crème épaisse et aérienne puis incorporez l’amaretto. Réservez au frais

Montage du biscuit roulé :

Sortez la génoise du four puis retournez-la sur un torchon propre et humide. Retirez délicatement le papier cuisson puis retournez à nouveau la génoise pour obtenir le côté lisse dessus

Imbibage au café :

Préparez un café serré. À l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, imbibez généreusement la génoise sans détremper

Dressage de la crème :

Étalez la chantilly sur la génoise en une couche uniforme. Saupoudrez d’un peu de cacao en poudre

Façonnage du roulé :

À l’aide du torchon, roulez délicatement la génoise sur elle-même pour obtenir un boudin bien serré

Finition :

Saupoudrez le roulé d’une couche de cacao en poudre et détaillez en tranches pour servir

Le mascarpone est mon ingrédient de cœur pour ce roulé, il apporte la crème onctueuse qui caresse le palais et qui donne l’impression d’un vrai tiramisu roulé. Une fois mon fils a tenté d’en voler une cuillère alors que je montais la crème et depuis il veut toujours lécher le fouet à chaque préparation.

Astuces de conservation

Le roulé se conserve parfaitement au frais sous film alimentaire pour éviter qu’il sèche, la crème reste aérienne et le biscuit moelleux pendant vingt-quatre à quarante-huit heures. Pour le congeler, emballez-le bien entier puis découpez des tranches au moment du service, il suffira de laisser revenir à température douce pour que le biscuit retrouve son moelleux.

Remplacements d’ingrédients

Si vous n’avez pas d’amaretto, un peu d’extrait de vanille ou quelques gouttes de rhum amènent une variante toute aussi gourmande. La crème liquide peut être remplacée par de la crème de soja adaptée à la chantilly pour une version légère. Si vous souhaitez une option sans gluten, privilégiez un mix de farines pâtissières pour garder la souplesse de la génoise.

Suggestions de service

Présentez le roulé sur un joli plat saupoudré de cacao pour la touche classique ou décorez-le avec des éclats de chocolat concassé pour un côté croquant. Il accompagne parfaitement un espresso en fin de repas ou se savoure avec un verre de marsala pour un clin d’œil italien.

Petite histoire du roulé tiramisu

Ce roulé est né de la rencontre entre la pâtisserie française et les saveurs italiennes du tiramisu. C’est un dessert qui évoque les goûters d’enfance tout en renouant avec la dolce vita. Son apparence spectaculaire plaît autant aux petits qu’aux grands qui adorent découper de généreuses tranches en famille lors des fêtes ou des repas conviviaux.

Ce roulé tiramisu fera autant d’effet sur votre table qu’il ravira les gourmands. Il est aussi délicieux qu’élégant, et deviendra vite un incontournable de vos pauses sucrées.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir un biscuit roulé moelleux ?

Montez bien les blancs en neige et incorporez-les délicatement. Évitez une surcuisson, 10-12 minutes suffisent.

→ Comment bien imbiber le biscuit sans le détremper ?

Utilisez un pinceau et répartissez doucement le café pour garder la texture légère sans excès d'humidité.

→ Peut-on remplacer l'amaretto ?

Oui, du marsala, du rhum brun ou un arôme d'amande sans alcool rendent la crème parfumée et adaptée à tous.

→ Astuce pour une chantilly ferme ?

Faites refroidir bol et fouet, et tamisez bien le sucre glace pour une crème bien lisse et aérienne.

→ Comment éviter que le roulé ne se casse ?

Roulez le biscuit encore tiède dans un torchon humide, puis déroulez-le délicatement avant de garnir.

→ Quelle conservation recommander ?

Gardez le roulé au frais, filmé. Consommez-le sous 48 heures pour qu'il reste bien moelleux.