Rubis tapioca lait coco froid (Version imprimable)
Délicieux rubis de tapioca et châtaignes d'eau dans un lait de coco frais, touche de pandan et glace pilée.
# Liste des ingrédients:
→ Rubis
01 -
1 boîte (230 g) de châtaignes d'eau entières ou châtaignes d'eau fraîches
02 -
10 à 15 gouttes de colorant alimentaire rouge ou de jus de betterave
03 -
60 g de fécule de tapioca
→ Sirop
04 -
100 g de sucre
05 -
375 ml d'eau
06 -
1 feuille de pandan
07 -
Une goutte d’essence de jasmin ou eau de jasmin
→ Lait de coco
08 -
180 ml de lait de coco
09 -
60 ml d'eau
10 -
1 feuille de pandan
11 -
0,5 g (⅛ c. à café) de sel
→ Finition
12 -
Glace pilée
13 -
Jacquier mûr, optionnel (frais ou au sirop)
14 -
Chair de jeune noix de coco, optionnel
# Préparation:
01 -
Couper les châtaignes d'eau en petits cubes de 1 cm de côté.
02 -
Recouvrir les cubes d'eau, ajouter le colorant rouge ou le jus de betterave jusqu'à obtention d'une teinte vive. Laisser reposer quelques minutes pour faire pénétrer la couleur.
03 -
Égoutter les châtaignes. Mélanger avec 2 cuillères à soupe de fécule de tapioca et bien enrober. Ajouter à nouveau 2 cuillères à soupe de fécule et remuer jusqu'à ce que chaque cube soit parfaitement enrobé.
04 -
Déposer les châtaignes enrobées dans une passoire et secouer pour retirer l'excédent de fécule.
05 -
Porter à ébullition une grande quantité d’eau. Préparer un bol d’eau glacée. Plonger la moitié des rubis dans l’eau bouillante, remuer brièvement et cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils flottent puis poursuivre la cuisson 1 minute. Les transférer à l’aide d’une écumoire dans le bol d’eau glacée quelques secondes, jusqu’à ce que l’enrobage devienne transparent. Refaire bouillir si besoin si de l’amidon est encore visible. Répéter avec la seconde moitié.
06 -
Égoutter les rubis refroidis, conserver à température ambiante jusqu’à utilisation.
07 -
Porter à ébullition l’eau avec la feuille de pandan pendant 10 minutes. Ajouter le sucre, mélanger pour dissoudre. Incorporer l’essence ou l’eau de jasmin hors du feu. Laisser refroidir.
08 -
Porter à frémissement le lait de coco, l’eau, la feuille de pandan et le sel pendant 5 minutes. Refroidir à température ambiante.
09 -
Déposer une portion de rubis dans des bols. Ajouter au choix des morceaux de jacquier et/ou de la chair de jeune noix de coco. Verser le sirop jusqu’à recouvrir presque les rubis. Napper de quelques cuillères de lait de coco. Compléter par de la glace pilée et mélanger délicatement avant de servir.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une note florale, préparer une eau de jasmin maison en laissant infuser des fleurs de jasmin fraîches toute une nuit dans de l’eau, ou utiliser de l’eau de rose ou de fleur d’oranger en très petite quantité.