saint-jacques chorizo purée (Version imprimable)
Noix de Saint-Jacques dorées, purée maison et chorizo pour une assiette raffinée et pleine de saveurs.
# Liste des ingrédients:
→ Préparation des Saint-Jacques
01 -
100 g de noix de Saint-Jacques surgelées, nettoyées et coraux retirés
→ Pour la purée
02 -
250 g de pommes de terre, épluchées et coupées en dés
03 -
50 ml de lait entier
04 -
40 g de beurre doux
→ Garniture chorizo-citron vert
05 -
30 g de chorizo entier, coupé en dés
06 -
1/4 d'échalote finement ciselée
07 -
1/10 bouquet de persil frais, haché
08 -
1/4 de citron vert (zeste et jus)
→ Assaisonnement
09 -
Sel fin
10 -
Poivre noir du moulin
11 -
Huile végétale pour cuisson
# Préparation:
01 -
Faire cuire les dés de pommes de terre 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à tendreté.
02 -
Ciseler finement le persil frais et l’échalote.
03 -
Découper le chorizo entier en petits dés réguliers.
04 -
Saisir le chorizo et l’échalote à feu vif 2 minutes dans une poêle, hors feu ajouter le persil haché et le jus du citron vert. Réserver.
05 -
Égoutter les pommes de terre cuites. Saler, poivrer, incorporer la moitié du beurre et le lait. Écraser pour obtenir une purée onctueuse. Maintenir au chaud.
06 -
Parer les noix de Saint-Jacques, retirer le corail et le muscle latéral. Saler juste avant cuisson.
07 -
Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle bien chaude, déposer les noix de Saint-Jacques et saisir sans remuer 1 minute. Retourner lorsqu’elles se détachent d’elles-mêmes, ajouter une noisette de beurre et poursuivre 1 minute en arrosant.
08 -
Dresser la purée chaude dans l’assiette, disposer les Saint-Jacques dessus, napper avec la préparation au chorizo. Râper finement un peu de citron vert et ajouter quelques pluches de persil frais si disponible. Servir immédiatement.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une purée plus légère, remplacez une partie du beurre par un filet d’huile d’olive.