Saint-Jacques chorizo et purée

Ce plat de noix de Saint-Jacques au chorizo et purée est devenu ma solution élégante pour un dîner raffiné mais simple. Entre le croquant et l’épicé du chorizo et la douceur des Saint-Jacques, un bel équilibre se crée. La purée lisse et parfumée vient compléter ces saveurs pour un résultat bluffant en un rien de temps.

J’ai servi ce plat lors d’un dîner en famille un dimanche soir après une balade sous la pluie et tout le monde a terminé son assiette avec le sourire. Depuis ce goût fumé du chorizo et la fraîcheur du citron vert me font toujours penser à ce moment convivial et chaleureux.

Ingrédients

• Noix de Saint-Jacques surgelées : apportent une belle douceur iodée, choisissez-les bien nacrées et sans givre
• Pommes de terre : pour une purée crémeuse, préférez une variété farineuse comme la Bintje
• Lait : rend la purée plus légère, optez pour un lait entier pour plus d’onctuosité
• Chorizo entier : ajoute du caractère, préférez-le doux pour ne pas masquer la finesse des Saint-Jacques
• Persil frais : pour une touche herbacée, vérifier qu’il est bien vert et parfumé
• Citron vert : relève le plat de son côté acidulé, choisissez-le lourd et juteux
• Beurre : indispensable pour la gourmandise, prendre un bon beurre doux de baratte de préférence
• Échalote : apporte une note douce et parfumée, choisir une échalote bien sèche, sans germe

Instructions détaillées

Préparer les pommes de terre :

Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés pour optimiser la cuisson. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée et cuire quinze minutes jusqu’à tendreté, il faut que la lame d’un couteau s’y enfonce sans résistance.

Émincer le persil et l’échalote :

Couper très finement le persil lavé et l’échalote pelée. Cela va garantir une répartition optimale des saveurs dans la garniture.

Couper le chorizo :

Détailler le chorizo en tous petits dés, un format mini cube permet plus d’équilibre dans chaque bouchée.

Faire revenir le chorizo et l’échalote :

Chauffer une poêle à feu vif, ajouter le chorizo et l’échalote et faire revenir deux minutes pour que le chorizo colore et parfume sans devenir sec. Hors du feu, ajouter le persil haché et presser le jus de citron vert. Mélanger et réserver.

Égoutter les pommes de terre :

Quand la cuisson est terminée, bien les égoutter pour éviter une purée aqueuse.

Préparer la purée :

Ajouter lait, beurre, sel et poivre, puis écraser les pommes de terre soigneusement pour une texture bien lisse ou laisser des morceaux pour plus de rusticité. Garder au chaud.

Nettoyer les noix de Saint-Jacques :

Ôter le corail et le petit muscle puis saler pour qu’elles soient bien goûteuses. Veiller à ce qu’elles soient parfaitement sèches avant cuisson pour une belle coloration.

Cuire les Saint-Jacques :

Faire chauffer la poêle avec un peu d’huile. Déposer sans remuer les noix côté plat pour permettre une croûte dorée. Cuire une minute puis retourner délicatement. Elles doivent se détacher toutes seules.

Arroser au beurre :

Ajouter une noisette de beurre et arroser les Saint-Jacques pendant encore une minute pour une chair nacrée et parfumée.

Dresser :

Sur chaque assiette, étaler une base généreuse de purée, déposer les Saint-Jacques puis répartir la garniture chorizo-persil. Emietter un peu de zeste de citron vert et ajouter quelques pluches de persil pour finir.

Le plat se décline facilement, notamment pour les grandes tablées ; j’ai un faible pour le chorizo doux très parfumé qui rappelle les vacances en Espagne. La première fois que mon fils a voulu m’aider à dresser, il a saupoudré beaucoup trop de persil sur son assiette mais il était si fier qu’on a gardé l’idée.

Astuce conservation

Ce plat est parfait à servir minute, mais la purée peut se préparer la veille. Il suffit de la réchauffer doucement avec une goutte de lait. Éviter par contre de réchauffer les Saint-Jacques qui perdent leur texture délicate.

Substituts possibles

Vous pouvez remplacer les Saint-Jacques par des crevettes ou pourquoi pas du cabillaud pour une version plus accessible. Le chorizo se substitue parfois par du bacon fumé mais je préfère le côté relevé du chorizo doux.

Idées d’accompagnement

Servez cette assiette avec une salade de jeunes pousses ou quelques légumes verts croquants. Pour le vin, un blanc frais type chardonnay ou un viognier accompagne à merveille.

Ces associations terre mer font voyager les papilles et réveillent les classiques. Testez ce plat lors de votre prochain repas convivial, il saura faire sensation !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment réussir une purée onctueuse ?

Écrasez bien les pommes de terre encore chaudes avec le beurre et le lait, puis assaisonnez. Ajoutez ces ingrédients progressivement pour obtenir une texture lisse et crémeuse.

→ Quel est le secret pour dorer les Saint-Jacques ?

Ne retournez les noix de Saint-Jacques qu'une fois que la première face est bien dorée, puis ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson pour les enrober.

→ Comment couper le chorizo ?

Détaillez-le en petits dés afin qu'il s'intègre parfaitement à la préparation et libère tous ses arômes pendant la cuisson.

→ Puis-je remplacer le chorizo par une autre charcuterie ?

Oui, vous pouvez varier avec du lard fumé ou du jambon cru pour obtenir des saveurs différentes selon vos envies.

→ Quelle herbe utiliser pour plus de fraîcheur ?

Le persil frais apporte une touche herbacée idéale, mais vous pouvez aussi utiliser de la ciboulette ou du basilic pour varier.

→ Pourquoi ajouter du citron vert ?

Le zeste et le jus de citron vert renforcent la fraîcheur et équilibrent la richesse du plat tout en rehaussant les saveurs marines.