Saint-Jacques grillées au panais (Version imprimable)
Saint-Jacques grillées, panais rôtis, touche de citron, huile de noix et ciboulette croquante.
# Liste des ingrédients:
→ Poisson et légumes
01 -
12 grosses noix de Saint-Jacques
02 -
2 panais moyens
→ Graisse et huiles
03 -
60 g de graisse de canard
04 -
2 cuillères à soupe d'huile de noix
→ Assaisonnement
05 -
1/2 citron jaune
06 -
Quelques brins de ciboulette fraîche
07 -
Sel gris fin
08 -
Gros sel gris
09 -
Poivre du moulin
→ Présentation
10 -
4 coquilles vides nettoyées
# Préparation:
01 -
Préchauffer le four à 180°C. Éplucher puis couper les panais en fines tranches régulières. Les placer dans un saladier, incorporer 40 g de graisse de canard, assaisonner de sel et de poivre. Mélanger soigneusement les tranches pour bien les enrober.
02 -
Disposer les tranches de panais en rosace au fond de chaque coquille. Placer les coquilles sur une plaque, enfourner pour 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les panais soient tendres et dorés.
03 -
Ciseler la ciboulette en bâtonnets. Essuyer délicatement les noix de Saint-Jacques, les badigeonner du restant de graisse de canard.
04 -
Chauffer un gril ou une poêle à feu vif. Déposer les noix de Saint-Jacques dessus, les saisir 1 à 2 minutes de chaque côté pour une coloration dorée. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
05 -
Disposer trois noix de Saint-Jacques sur chaque rosace de panais dans les coquilles. Arroser d'un filet de jus de citron et d'huile de noix, parsemer de ciboulette ciselée puis servir immédiatement.
# Informations complémentaires:
01 -
Veiller à ne pas trop cuire les noix de Saint-Jacques pour préserver leur moelleux.