Saint-Jacques au Sarrasin Clémentine (Version imprimable)
Alliance des Saint-Jacques dorées, sarrasin grillé et crème aérienne aux zestes de clémentine.
# Liste des ingrédients:
→ Base
01 -
18 noix de Saint-Jacques, sans corail
02 -
50 cl de crème liquide entière
03 -
40 g de sarrasin grillé décortiqué (kasha)
→ Aromates et assaisonnement
04 -
2 clémentines biologiques
05 -
20 g de beurre doux
06 -
Fleur de sel, quantité au goût
# Préparation:
01 -
Rincer soigneusement les noix de Saint-Jacques sous un filet d'eau froide puis les éponger délicatement avec du papier absorbant.
02 -
Laver les clémentines. Prélever les zestes de l'une d'elles à l'aide d'une râpe fine. Presser ensuite les deux clémentines et réserver leur jus.
03 -
Verser la crème liquide dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen. Incorporer 30 g de sarrasin grillé. Laisser infuser hors du feu pendant 10 minutes. Filtrer et mixer la préparation chaude jusqu'à obtention d'une texture homogène, puis incorporer le jus de clémentine. Rectifier l'assaisonnement selon le goût et maintenir la sauce au chaud au bain-marie.
04 -
Badigeonner les noix de Saint-Jacques avec le beurre fondu. Saisir les noix sur une plancha ou dans une poêle très chaude, 40 secondes par face. Saler légèrement à la fleur de sel en fin de cuisson.
05 -
Napper le fond des assiettes de crème au sarrasin. Déposer trois noix de Saint-Jacques sur chaque assiette. Ajouter les zestes de clémentine, parsemer le reste des graines de kasha et quelques grains de fleur de sel en finition.
# Informations complémentaires:
01 -
Sélectionnez des noix de Saint-Jacques fraîches et de calibre uniforme pour une cuisson homogène.