Sauce forestière aux champignons (Version imprimable)
Sauce forestière crémeuse aux champignons, carottes et vin rouge, relevée d’ail et échalotes.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes et aromates
01 -
300 g de champignons des bois, frais ou surgelés, nettoyés et tranchés
02 -
2 échalotes, pelées et émincées
03 -
2 gousses d’ail, épluchées et émincées
04 -
2 petites carottes, pelées et coupées en brunoise
→ Liquides et matières grasses
05 -
30 g de beurre doux
06 -
10 cl de vin rouge
07 -
50 cl de bouillon de bœuf, maison ou reconstitué
08 -
15 cl de crème fleurette
→ Épaississant et assaisonnement
09 -
10 g de Maïzena
10 -
1 pincée de sel
11 -
1 pincée de poivre
# Préparation:
01 -
Éplucher les échalotes et l’ail, puis les émincer finement. Peler les carottes et les tailler en petits dés réguliers.
02 -
Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter l’ail et les échalotes, faire revenir 2 minutes à feu vif. Ajouter ensuite les champignons et les dés de carottes, puis cuire environ 15 minutes jusqu’à évaporation complète de l’eau et coloration dorée. Réserver quelques champignons pour la finition.
03 -
Déglacer la poêle avec le vin rouge, porter à frémissement et laisser réduire 5 minutes. Saler et poivrer légèrement.
04 -
Transvaser la préparation dans une casserole. Ajouter le bouillon de bœuf et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
05 -
Délayer la Maïzena dans la crème fleurette froide. Verser le mélange dans la casserole et poursuivre la cuisson 3 minutes pour épaissir la sauce.
06 -
Goûter, ajuster l’assaisonnement si besoin et servir chaud, décoré avec les champignons réservés.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une sauce plus onctueuse, utiliser exclusivement de la crème fleurette entière. S’accorde parfaitement avec viandes rouges, volailles rôties ou pâtes fraîches.