Sauce au Rôti de Bœuf et Rigatoni (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
1-1.4kg de rôti de bœuf (paleron), coupé en 4 morceaux.
02 -
Sel et poivre noir.
03 -
450g de saucisse italienne épicée.
04 -
2 oignons jaunes émincés.
05 -
6 gousses d'ail hachées.
06 -
120g de carottes hachées.
07 -
120g de céleri haché.
08 -
30g d'herbes italiennes.
09 -
2 feuilles de laurier.
10 -
30g de thym frais haché.
11 -
2 boîtes de tomates San Marzano concassées (900g chacune).
12 -
170g de concentré de tomates.
13 -
480ml de vin rouge.
14 -
1 anis étoilé (optionnel).
15 -
450g de rigatoni.
16 -
240ml de crème liquide.
17 -
100g de parmesan râpé.
18 -
60g de beurre salé.
# Préparation:
01 -
Préchauffer le four à 165°C.
02 -
Disposer le rôti dans une cocotte, assaisonner. Former des petites boulettes avec la saucisse et les placer autour du rôti.
03 -
Ajouter légumes, herbes, tomates, concentré, vin, eau et anis étoilé. Couvrir et cuire 3h30 à 5h jusqu'à ce que la viande s'effiloche.
04 -
Effilocher la viande dans la sauce. Retirer anis étoilé et laurier.
05 -
Cuire les rigatoni. Les remettre dans la casserole avec la sauce, crème, parmesan et beurre. Mélanger.
# Notes:
01 -
La sauce peut mijoter plus longtemps.
02 -
Une croûte de parmesan peut être ajoutée à la sauce.
03 -
Servir avec du parmesan supplémentaire.