Saumon Crème Ail Champignons (Version imprimable)
Saumon doré en sauce onctueuse aux champignons et ail, parfumé d’herbes. Un dîner savoureux et raffiné.
# Liste des ingrédients:
→ Poisson
01 -
4 pavés de saumon de 150 à 180 g chacun, avec ou sans peau
→ Légumes
02 -
250 g de champignons de Paris ou mélange de champignons forestiers, émincés
03 -
2 gousses d’ail, émincées
04 -
1 échalote, hachée (facultatif)
→ Produits laitiers
05 -
25 cl de crème fraîche entière ou crème liquide entière
06 -
1 cuillère à soupe de beurre
→ Assaisonnements et matières grasses
07 -
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
08 -
Sel fin
09 -
Poivre noir du moulin
10 -
Jus de citron, quelques gouttes
→ Finition
11 -
Persil frais ou ciboulette, ciselé
# Préparation:
01 -
Nettoyer soigneusement les champignons avec un linge humide puis les émincer. Peler et hacher finement l’ail et l’échalote. Assaisonner les pavés de saumon des deux côtés avec du sel, du poivre et quelques gouttes de jus de citron.
02 -
Chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Disposer les pavés de saumon côté peau contre la poêle. Cuire sans déplacer pendant 4 à 5 minutes. Retourner délicatement et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes selon la cuisson souhaitée. Réserver les pavés sur une assiette couverte de papier aluminium.
03 -
Dans la même poêle, ajouter un filet d’huile si besoin. Faire revenir l’ail et l’échalote à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Incorporer les champignons, augmenter à feu moyen-vif et faire sauter jusqu’à évaporation de l’eau et légère coloration, environ 8 minutes. Ajouter quelques gouttes de jus de citron si désiré.
04 -
Verser la crème dans la poêle, mélanger, puis faire mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Ajouter une pincée de muscade si souhaité.
05 -
Remettre délicatement les pavés de saumon dans la sauce. Réchauffer à feu très doux 2 à 3 minutes, juste pour lier les saveurs. Avant de servir, parsemer de persil ou de ciboulette fraîchement ciselée.
# Informations complémentaires:
01 -
Manipuler délicatement le saumon afin de préserver la texture. Les champignons doivent être cuits jusqu'à totale évaporation de leur eau pour une saveur concentrée dans la sauce.