Saumon Crème Ail Champignons

Ce saumon à la crème, relevé d’ail et accompagné de champignons fondants, incarne le bonheur d’un dîner simple mais luxueux qui plaît autant un soir de semaine qu’un repas entre amis. C’est la recette que je ressors toujours quand j’ai envie de combiner saveurs réconfortantes et présentation élégante avec un minimum d’efforts. La sauce nappante et le contraste entre le saumon moelleux et la rondeur des champignons rendent ce plat irrésistible.

Je me souviens d’un dimanche pluvieux où j’ai improvisé cette version pour mes parents venus dîner à l’improviste. Depuis ce jour, ils me réclament ce plat dès que les champignons font leur retour sur les étals.

Ingrédients

• Filets de saumon bien frais: leur chair reste ferme et fondante choisissez une pêche durable ou un label
• Champignons de Paris ou mélange forestier: apportent leur parfum et du moelleux optez pour des champignons fermes sans taches
• Ail frais: relevé discret mais essentiel à la sauce préférez des gousses dodues et fermes
• Échalote: délicate qui adoucit l’ail possibilité de l’écarter pour une saveur plus brute
• Crème fraîche entière: elle donne toute l’onctuosité à la sauce préférez la crème entière pour une texture riche
• Beurre: pour le goût et la coloration dorée il sublime la cuisson du poisson
• Huile d’olive: permet de monter la température plus tôt et évite au beurre de brûler choisissez une huile fruitée
• Sel fin et poivre du moulin: relèvent l’ensemble préférez le poivre fraîchement moulu
• Jus de citron: il donne du peps et équilibre la crème choisissez un citron bien juteux et bio
• Persil frais ou ciboulette: apporte de la fraîcheur finale choisissez des herbes bien vertes

Instructions détaillées

Préparer les ingrédients:

Émincez délicatement les champignons après les avoir nettoyés avec un linge humide hachez finement l’ail et éventuellement l’échalote salez et poivrez puis arrosez les pavés de saumon de quelques gouttes de jus de citron pour rehausser la saveur et commencer à les attendrir

Cuire le saumon:

Faites chauffer une cuillère de beurre avec l’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle déposez les pavés côté peau et laissez-les cuire sans les bouger pendant quatre à cinq minutes la peau va devenir croustillante retournez ensuite délicatement pour poursuivre la cuisson encore trois à quatre minutes selon la cuisson désirée retirez le saumon et couvrez-le pour le garder chaud

Réaliser la garniture aux champignons:

Dans la même poêle ajoutez un peu d’huile si besoin faites revenir l’ail et l’échalote à feu doux deux à trois minutes pour bien les attendrir augmentez le feu puis ajoutez les champignons laissez cuire en remuant jusqu’à ce que leur eau soit complètement évaporée et qu’ils accrochent légèrement à la poêle cela prend environ huit minutes ajoutez alors à nouveau quelques gouttes de jus de citron pour booster la saveur

Préparer la sauce crème:

Versez la crème sur les champignons et mélangez bien poursuivez la cuisson à feu très doux pendant cinq minutes la sauce va s’épaissir goûtez rectifiez l’assaisonnement ajoutez une pincée de muscade pour plus de caractère si vous aimez

Finir le plat:

Remettez délicatement les pavés de saumon sur les champignons enrobés de crème réchauffez l’ensemble deux à trois minutes à feu tout doux pour que les saveurs se mélangent au dernier moment parsemez généreusement de persil ou de ciboulette fraîchement ciselées pour une touche de couleur et de fraîcheur

Je raffole de la qualité des champignons frais cueillis localement leur parfum fait toute la différence dans ce plat. Une fois, mon fils a voulu m’aider et a soigneusement émincé chaque champignon avec fierté maintenant il réclame de préparer la découpe lui-même pour chaque repas de saumon.

Astuces de conservation

Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur jusqu’à deux jours dans une boîte hermétique il suffit de réchauffer le tout à feu doux en remuant délicatement pour ne pas dessécher le poisson. Si vous souhaitez congeler la sauce crème champignons séparez-la du saumon pour préserver la texture. Pour un repas encore plus rapide vous pouvez préparer la garniture aux champignons à l’avance elle supporte très bien un réchauffage doux.

Variantes et substitutions possibles

Le cabillaud ou la truite remplacent très bien le saumon. La crème de soja ou d’avoine peut être utilisée pour une version plus légère ou végétalienne. Ajoutez quelques girolles ou des pleurotes selon la saison pour plus de saveur et de variété.

Idées d’accompagnement

Ce plat s’accorde à merveille avec du riz pilaf ou une purée de pommes de terre. Pour une touche plus festive servez-le avec une fondue de poireaux ou des tagliatelles fraîches. Un vin blanc sec type chardonnay sublime la douceur de la crème et la richesse du saumon.

Ce plat s’inspire des grandes recettes réconfortantes et conviviales de la cuisine familiale. N’hésitez pas à varier les herbes ou les accompagnements pour renouveler le plaisir d’un repas simple et généreux.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de champignons utiliser ?

Les champignons de Paris conviennent parfaitement, mais un mélange forestier apporte plus de parfum à la sauce.

→ Comment éviter que le saumon ne sèche ?

Cuire les pavés à feu moyen côté peau d’abord, puis retourner juste le temps nécessaire pour une chair tendre.

→ Peut-on remplacer la crème entière ?

Oui, par de la crème liquide légère ou végétale, selon les goûts, tout en conservant l’onctuosité.

→ Quelles herbes choisir pour la finition ?

Persil frais ou ciboulette ciselée sont idéaux pour parfumer et apporter une touche de fraîcheur.

→ Quels accompagnements recommander ?

Un riz basmati, des pommes de terre vapeur ou des légumes verts soulignent la douceur de la sauce.