Gravelax saumon betterave aneth (Version imprimable)
Saumon mariné avec betterave, gin, citron et aneth. Saveurs subtiles parfaites pour une entrée raffinée.
# Liste des ingrédients:
→ Saumon
01 -
1 filet de saumon avec la peau
→ Légumes et aromates
02 -
500 g de betteraves crues
03 -
1 zeste de citron jaune
04 -
1 bouquet d'aneth frais, plus pour la finition
→ Assaisonnement
05 -
150 g de sel de Guérande
06 -
80 g de sucre semoule
07 -
10 g de poivre sauvage en grains, concassé
08 -
3 cuillères à soupe de gin ou de vodka
# Préparation:
01 -
Peler les betteraves puis les râper finement. Ciseler l'aneth.
02 -
Mélanger dans un grand saladier le sel de Guérande, le sucre, le zeste de citron, l'aneth ciselé, le poivre concassé et l'alcool choisi. Incorporer les betteraves râpées.
03 -
Tapisser une boîte hermétique de papier cuisson. Déposer une première couche de préparation à la betterave puis placer le filet de saumon côté peau sur la préparation. Recouvrir entièrement avec le reste de la marinade en massant délicatement le poisson.
04 -
Recouvrir d'une feuille de papier cuisson, fermer la boîte hermétique et placer au réfrigérateur pendant 48 heures.
05 -
Avant le service, ôter la marinade et nettoyer délicatement le filet de saumon. Tailler en fines tranches et disposer sur un plat, décorer de pluches d'aneth et de baies roses si souhaité.
# Informations complémentaires:
01 -
Veiller à choisir un saumon extra-frais destiné à la consommation crue. Pour une découpe nette, utiliser un couteau long à lame fine.