Plats de Côtes au Marsala (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
2.3kg de plats de côtes de bœuf avec os.
02 -
Poivre noir.
03 -
1 oignon jaune émincé.
04 -
6 gousses d'ail hachées.
05 -
120ml de cognac ou brandy.
06 -
240ml de vin Marsala, vin blanc ou bouillon.
07 -
15g de thym frais.
08 -
240ml de crème liquide.
09 -
100g de chou kale haché (optionnel).
10 -
30g de beurre salé.
11 -
8 feuilles de sauge fraîche.
# Préparation:
01 -
Préchauffer le four à 165°C.
02 -
Dans une braisière allant au four, assaisonner les plats de côtes de poivre. Ajouter oignons, ail et thym. Verser cognac, vin et 120ml d'eau.
03 -
Couvrir et cuire 2h30 à 3h jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
04 -
Augmenter la température à 200°C. Retirer l'excès de gras, ajouter crème, kale et beurre. Cuire 15-20 minutes sans couvercle pour caraméliser.
05 -
Faire frire la sauge dans du beurre. Servir la viande avec sa sauce sur des pommes de terre ou du pain, garnir de sauge.
# Notes:
01 -
La viande doit être très tendre.
02 -
Le kale est optionnel.
03 -
Parfait avec de la purée ou du pain.