Plats de Côtes au Marsala (Version imprimable)
Des plats de côtes de bœuf braisés longuement dans un mélange de Marsala et cognac, nappés d'une sauce crémeuse et garnis de sauge frite.
# Liste des ingrédients:
01 -
2.3kg de plats de côtes de bœuf avec os.
02 -
Poivre noir.
03 -
1 oignon jaune émincé.
04 -
6 gousses d'ail hachées.
05 -
120ml de cognac ou brandy.
06 -
240ml de vin Marsala, vin blanc ou bouillon.
07 -
15g de thym frais.
08 -
240ml de crème liquide.
09 -
100g de chou kale haché (optionnel).
10 -
30g de beurre salé.
11 -
8 feuilles de sauge fraîche.
# Préparation:
01 -
Préchauffer le four à 165°C.
02 -
Dans une braisière allant au four, assaisonner les plats de côtes de poivre. Ajouter oignons, ail et thym. Verser cognac, vin et 120ml d'eau.
03 -
Couvrir et cuire 2h30 à 3h jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
04 -
Augmenter la température à 200°C. Retirer l'excès de gras, ajouter crème, kale et beurre. Cuire 15-20 minutes sans couvercle pour caraméliser.
05 -
Faire frire la sauge dans du beurre. Servir la viande avec sa sauce sur des pommes de terre ou du pain, garnir de sauge.
# Informations complémentaires:
01 -
La viande doit être très tendre.
02 -
Le kale est optionnel.
03 -
Parfait avec de la purée ou du pain.