Soufflé au Soumaintrain affiné (Version imprimable)
Préparez un soufflé moelleux au Soumaintrain avec une béchamel onctueuse et une texture légère.
# Liste des ingrédients:
→ Principaux
01 -
1 Soumaintrain affiné entier
02 -
500 ml de lait entier
03 -
60 g de beurre doux
04 -
30 g de beurre supplémentaire pour le moule
05 -
60 g de farine de blé T55
06 -
6 œufs entiers
07 -
2 blancs d’œufs
08 -
Sel gris fin
09 -
Poivre noir du moulin
# Préparation:
01 -
Préchauffer le four à 170°C. Beurrer généreusement un moule à soufflé avec 30 g de beurre et réserver au frais.
02 -
Faire fondre 60 g de beurre doux dans une casserole. Incorporer la farine en mélangeant vigoureusement et cuire le roux 2 à 3 minutes à feu moyen sans coloration.
03 -
Hors du feu, ajouter progressivement le lait en fouettant sans interruption. Remettre sur feu moyen et cuire jusqu’à épaississement en continuant de remuer. Assaisonner de sel et de poivre.
04 -
Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Ajouter les jaunes d’œufs et le Soumaintrain coupé en morceaux à la béchamel chaude. Mélanger soigneusement et verser la préparation dans un grand saladier.
05 -
Monter les 8 blancs d’œufs en neige ferme. Incorporer un tiers des blancs à la préparation pour l’assouplir, en fouettant énergiquement, puis incorporer délicatement le reste à la maryse.
06 -
Transférer délicatement la préparation dans le moule préparé. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le soufflé soit gonflé et doré.
# Informations complémentaires:
01 -
Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson afin de garantir une levée optimale du soufflé.