Tourte Grecque Citrouille Fromage (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la base

01 - 375 g de pâte filo
02 - 125 ml d'huile d'olive extra vierge
03 - 300 g de citrouille butternut ou potimarron, finement tranchée

→ Pour l'appareil à la crème

04 - 300 ml de crème épaisse
05 - 5 œufs
06 - ¼ tasse d'aneth frais, ciselé (environ 15 g)
07 - ¼ tasse de menthe fraîche, ciselée (environ 15 g)
08 - 100 g de fromage Kefalograviera finement râpé (ou parmesan/pecorino)
09 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

# Préparation:

01 - Sortez la pâte filo du réfrigérateur au moins 2 heures avant de commencer, afin qu'elle atteigne la température ambiante et devienne souple et facile à manipuler. Préchauffez votre four à 170°C en mode chaleur tournante. Préparez un plat de cuisson rond de 30 cm en le graissant généreusement avec de l'huile d'olive. Pendant ce temps, lavez et séchez les herbes fraîches, puis ciselez-les finement. Râpez le fromage Kefalograviera (ou son substitut) et réservez. Enfin, épluchez la citrouille, retirez les graines et coupez-la en tranches très fines (environ 2-3 mm d'épaisseur) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
02 - Étalez une feuille de pâte filo sur votre plan de travail et badigeonnez-la généreusement d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Déposez-la sur la moitié du plat de cuisson en laissant dépasser les bords. Répétez l'opération avec une autre feuille de pâte filo pour couvrir l'autre moitié du plat. Ces deux feuilles formeront la base et les bords de votre soufra. Repliez délicatement les parties qui dépassent vers l'intérieur du plat pour créer un rebord, ce qui donnera une finition nette et contiendra la garniture.
03 - Prenez une nouvelle feuille de pâte filo, étalez-la et badigeonnez-la d'huile d'olive. Superposez une autre feuille par-dessus et badigeonnez-la également d'huile. Pliez ces deux feuilles ensemble en accordéon (comme un éventail) dans le sens de la longueur, en formant des plis d'environ 4-5 cm. Une fois pliée, enroulez cette bande en une spirale lâche, semblable à un escargot. Placez cette spirale au centre du plat de cuisson. Répétez ce processus avec les feuilles de pâte filo restantes, en formant à chaque fois des spirales que vous disposerez autour de la spirale centrale, jusqu'à ce que le plat soit rempli. Veillez à ne pas trop serrer les spirales, car il faut laisser des espaces pour insérer la citrouille et permettre à la crème de s'infiltrer entre les couches.
04 - Insérez délicatement les fines tranches de citrouille entre les couches de pâte filo, en les répartissant uniformément dans tout le plat. Essayez de les placer verticalement dans les interstices des spirales de pâte, comme si vous glissiez des cartes dans un jeu. Cette disposition permettra à la citrouille de cuire uniformément et d'imprégner toute la préparation de sa saveur douce et sucrée. Badigeonnez légèrement le dessus des tranches de citrouille visibles avec un peu d'huile d'olive.
05 - Placez le plat dans le four préchauffé et faites cuire pendant 20 minutes. Cette précuisson permettra à la pâte filo de commencer à dorer et à la citrouille de s'attendrir légèrement sans cuire complètement. Les spirales de pâte vont légèrement gonfler et prendre une couleur dorée claire. Ne vous inquiétez pas si l'ensemble semble encore pâle, car la cuisson finale lui donnera sa belle coloration.
06 - Pendant la précuisson, préparez l'appareil à la crème. Dans un grand bol, fouettez vigoureusement les œufs et la crème épaisse jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Incorporez l'aneth et la menthe ciselés, qui apporteront fraîcheur et saveur aromatique au plat. Ajoutez le fromage Kefalograviera râpé (ou son substitut) et mélangez bien. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre fraîchement moulu selon votre goût. Le fromage étant déjà salé, goûtez avant d'ajouter trop de sel.
07 - Sortez le plat du four après les 20 minutes de précuisson. Versez délicatement et progressivement l'appareil à la crème sur l'ensemble de la préparation, en vous assurant qu'il s'infiltre bien entre les couches de pâte filo et de citrouille. Secouez légèrement le plat pour aider la crème à se répartir uniformément. Remettez le plat au four et poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que l'appareil à la crème soit pris (il ne doit plus trembler quand on secoue légèrement le plat). Si le dessus dore trop rapidement, couvrez-le légèrement avec du papier aluminium.
08 - Une fois la cuisson terminée, sortez la soufra du four et laissez-la reposer pendant 10 minutes avant de servir. Ce temps de repos est important car il permet à l'appareil à la crème de se stabiliser et facilite le découpage. Servez la soufra tiède, coupée en portions généreuses, accompagnée éventuellement d'une salade verte fraîche. Cette tourte savoureuse peut constituer un plat principal végétarien, une entrée substantielle ou faire partie d'un buffet de mezzés. Elle se déguste aussi bien chaude que tiède, ou même froide le lendemain.

# Notes:

01 - Cette recette s'inspire des traditions culinaires grecques et méditerranéennes où les tourtes à la pâte filo sont très populaires.
02 - Le Kefalograviera est un fromage grec à pâte dure au lait de brebis ou de chèvre, légèrement salé avec des notes de noisette.
03 - La soufra se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur et peut être réchauffée au four à 150°C pendant 15-20 minutes.

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