Soufra à la Citrouille et Fromage - Tourte Grecque Feuilletée

Cette tarte salée associe de fines feuilles de pâte filo croustillante, la douceur de la citrouille et une riche garniture à base d'herbes fraîches et de fromage. Un plat d'inspiration méditerranéenne qui marie textures et saveurs pour un résultat aussi beau que délicieux.

J'ai servi cette soufra méditerranéenne lors d'un déjeuner entre amis et l'effet visuel à lui seul a suscité l'admiration avant même la dégustation. La combinaison des textures et des saveurs a ensuite confirmé cette première impression favorable, faisant de ce plat le point fort du repas.

Les ingrédients authentiques pour votre soufra à la citrouille

• Pour la base :
  • Pâte filo (375g) - ces feuilles ultra-fines créent un feuilletage aérien et croustillant qui contraste avec la garniture moelleuse
  • Huile d'olive extra vierge (125ml) - elle apporte saveur et permet à la pâte de dorer parfaitement
  • Citrouille butternut ou potimarron (300g) - sa chair sucrée et fondante se marie idéalement avec les herbes et le fromage
• Pour l'appareil crémeux :
  • Crème épaisse (300ml) - elle forme la base onctueuse de la garniture qui enveloppera délicatement la pâte
  • Œufs (5) - ils structurent l'appareil tout en lui apportant richesse et moelleux
  • Aneth (¼ tasse) - son parfum anisé caractéristique apporte fraîcheur et personnalité
  • Menthe (¼ tasse) - sa fraîcheur contraste merveilleusement avec la douceur de la citrouille
  • Fromage Kefalograviera (100g) - ce fromage grec à pâte dure apporte du caractère avec ses notes salées et légèrement noisettées
  • Sel et poivre - pour assaisonner selon votre goût

Préparation étape par étape de votre tarte grecque

1. Préparez vos ingrédients

Sortez la pâte filo du réfrigérateur au moins 2 heures avant de commencer pour qu'elle atteigne la température ambiante et soit plus souple à manipuler. Préchauffez votre four à 170°C en mode chaleur tournante. Huilez généreusement un plat à tarte rond de 30 cm de diamètre avec de l'huile d'olive. Préparez également la citrouille en la pelant et en la coupant en tranches très fines (environ 2-3 mm d'épaisseur) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.

2. Créez la base de pâte filo

Prenez une feuille de pâte filo, badigeonnez-la délicatement d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, puis disposez-la sur la moitié du plat en laissant dépasser le bord. Répétez l'opération avec une autre feuille pour couvrir l'autre moitié du plat. Repliez ensuite la pâte qui dépasse vers l'intérieur du plat pour créer un bord régulier. Cette base servira à contenir la garniture tout en créant une jolie finition sur les bords.

3. Formez les vagues de pâte

Prenez une nouvelle feuille de pâte filo, badigeonnez-la d'huile d'olive, puis superposez une autre feuille dessus et badigeonnez-la également. Pliez ces deux feuilles ensemble en accordéon (comme un éventail) pour créer des plis réguliers. Enroulez ensuite cet accordéon sur lui-même pour former une spirale lâche. Placez cette spirale au centre du plat à tarte. Cette technique traditionnelle crée un effet visuel saisissant et offre de nombreuses surfaces qui deviendront croustillantes à la cuisson.

4. Complétez le garnissage

Continuez à préparer des accordéons avec les feuilles de pâte filo restantes, en les disposant autour de la spirale centrale jusqu'à remplir le plat. L'astuce consiste à ne pas trop serrer les plis de pâte, car il faut laisser suffisamment d'espace pour que la garniture puisse s'infiltrer entre les couches. Glissez délicatement les fines tranches de citrouille entre les plis de pâte filo, en les répartissant de manière équilibrée dans tout le plat.

5. Précuisez la base

Enfournez le plat ainsi préparé dans le four préchauffé pendant 20 minutes. Cette cuisson préliminaire permet à la pâte de commencer à dorer et à la citrouille de s'attendrir légèrement, sans être complètement cuits. C'est une étape importante car elle garantit que la pâte du fond ne deviendra pas détrempée une fois l'appareil versé.

6. Préparez l'appareil crémeux

Pendant que la tarte précuit, préparez la garniture. Dans un grand bol, fouettez énergiquement la crème épaisse avec les œufs jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Incorporez ensuite l'aneth et la menthe finement ciselées, ainsi que le fromage Kefalograviera râpé. Cette combinaison d'herbes fraîches et de fromage salé crée un équilibre parfait avec la douceur de la citrouille. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre selon votre goût.

7. Finalisez l'assemblage

Sortez la tarte précuite du four et versez délicatement l'appareil crémeux sur l'ensemble. Prenez votre temps pour que le liquide s'infiltre bien entre les couches de pâte et les morceaux de citrouille. Tapotez légèrement le plat sur le plan de travail pour aider l'appareil à se répartir uniformément et à éliminer les poches d'air.

8. Terminez la cuisson

Remettez la tarte au four pour environ 30 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que l'appareil soit pris au centre. La surface doit présenter une belle coloration caramel et l'appareil ne doit plus trembler lorsqu'on secoue légèrement le plat. Si le dessus dore trop rapidement, couvrez-le délicatement avec une feuille de papier aluminium pour la fin de la cuisson.

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Ma découverte de ce plat remonte à un voyage dans les îles grecques où j'ai été séduite par son apparence rustique mais élégante et par le mariage harmonieux des saveurs. J'ai depuis légèrement adapté la recette en ajoutant un peu de zeste de citron à l'appareil, ce qui apporte une note agrumée qui rehausse délicieusement les herbes fraîches.

Variations savoureuses de votre soufra traditionnelle

Cette recette de base peut être adaptée selon les saisons et vos préférences. En automne, la courge butternut peut être remplacée par du potimarron qui apportera une saveur plus prononcée. Au printemps, essayez avec des asperges fines ou des petits pois. Si vous ne trouvez pas de Kefalograviera, le Pecorino ou le Comté constituent d'excellentes alternatives. Pour un repas complet, servez cette soufra tiède accompagnée d'une salade verte assaisonnée simplement d'huile d'olive et de citron, ou d'une salade de tomates et concombres à la grecque pour rester dans le thème cuisine méditerranéenne.

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Conseils de chef pour une soufra parfaite

Pour réussir parfaitement votre soufra à la citrouille, quelques astuces peuvent faire toute la différence. Veillez à manipuler délicatement la pâte filo pour ne pas la déchirer, tout en la gardant bien huilée pour obtenir un feuilletage croustillant. Si vous souhaitez préparer ce plat à l'avance, vous pouvez assembler la base de pâte et la citrouille la veille, puis ajouter l'appareil crémeux juste avant la cuisson. Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la crème par du yaourt grec, qui apportera une agréable acidité tout en réduisant la teneur en matières grasses.

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Cette soufra à la citrouille est un plat qui célèbre la simplicité des ingrédients méditerranéens tout en offrant une explosion de saveurs et de textures. Son aspect spectaculaire en fait un choix parfait pour recevoir, tandis que sa préparation, bien que nécessitant un peu de patience pour le pliage de la pâte, reste accessible à tous. C'est exactement le genre de recette qui prouve qu'avec quelques ingrédients de qualité et un peu de technique, on peut créer un plat méditerranéen mémorable qui ravira tous vos convives.

Questions fréquentes

→ Peut-on remplacer le fromage Kefalograviera ?

Oui, utilisez du pecorino romano, du parmesan ou du gruyère râpé qui offrent une saveur similaire. Le comté est aussi une excellente alternative française.

→ Comment manipuler la pâte filo sans qu'elle ne sèche ?

Gardez les feuilles sous un torchon légèrement humide pendant que vous travaillez. Préparez tout avant de commencer et travaillez rapidement en badigeonnant chaque feuille d'huile.

→ Peut-on préparer cette recette à l'avance ?

Vous pouvez assembler la structure en pâte filo et citrouille jusqu'à 4 heures avant, mais ajoutez la crème juste avant la cuisson. La soufra entière peut être réchauffée 15 minutes au four.

→ Que peut-on utiliser à la place de la citrouille ?

La patate douce, les courgettes ou les aubergines finement tranchées fonctionnent très bien. Adaptez le temps de précuisson selon le légume choisi.

→ Comment servir cette soufra ?

Servez-la tiède avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette simple au citron. Elle est parfaite pour un brunch, un déjeuner ou en entrée pour un dîner.