Soupe de coques au lard (Version imprimable)
Soupe savoureuse à base de coques, lardons fumés, crème et légumes frais.
# Liste des ingrédients:
→ Fruits de mer
01 -
1 kg de coques fraîches
→ Liquides
02 -
½ verre (50 ml) de vin blanc sec
03 -
1 l de bouillon de légumes
04 -
20 cl de crème liquide entière
05 -
Huile d’olive extra vierge
→ Charcuterie
06 -
1 tranche (100 g) de lard fumé
→ Légumes et aromates
07 -
1 oignon jaune
08 -
1 branche de céleri
09 -
3 pommes de terre à chair ferme
10 -
2 gousses d’ail
11 -
3 branches de persil plat
→ Assaisonnements
12 -
Sel fin
13 -
Poivre du moulin
# Préparation:
01 -
Laisser tremper les coques dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 2 heures, idéalement une nuit, en changeant l’eau régulièrement afin d’éliminer le sable.
02 -
Éplucher et émincer l’oignon. Emincer finement la branche de céleri. Peler et couper les pommes de terre en dés. Éplucher et couper les gousses d’ail en deux. Tailler le lard fumé en lardons.
03 -
Dans une casserole, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter l’ail, verser le vin blanc puis incorporer les coques. Couvrir et cuire à feu vif jusqu’à ce que les coques s’ouvrent. Réserver les coques dans un bol en filtrant le jus de cuisson.
04 -
Dans la même casserole, faire fondre les lardons de lard fumé pendant 2 minutes à feu moyen. Ajouter l’oignon, le céleri et les pommes de terre. Faire rissoler encore 3 minutes.
05 -
Incorporer le jus filtré des coques et le bouillon de légumes. Cuire à feu doux pendant 15 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
06 -
Ajouter la crème liquide, saler, poivrer puis mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
07 -
Déposer les coques réservées dans une soupière, verser la soupe bouillante par-dessus, parsemer de persil haché et servir immédiatement.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour accentuer la saveur marine, privilégier des coques bien fraîches et ne pas trop saler en raison du jus naturel déjà salé des coquillages.