Soupe minestrone végétarienne (Version imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes et aromates
01 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
02 -
1 gros oignon jaune (environ 150g), en dés
03 -
2-3 carottes (environ 200g), en dés de 1cm
04 -
4 branches de céleri, en dés de 1cm
05 -
3-4 gousses d'ail émincées
06 -
3 courgettes jaunes moyennes, en dés de 1cm
07 -
300g d'épinards surgelés hachés
08 -
1/2 cuillère à café de thym séché
09 -
1 feuille de laurier
→ Base tomate et bouillon
10 -
2 boîtes de tomates concassées (400g chacune)
11 -
225g de sauce tomate
12 -
1.5L de bouillon de légumes
→ Pâtes et légumineuses
13 -
200g de pâtes ditalini (ou petites pâtes)
14 -
2 boîtes de haricots cannellini, égouttés et rincés
→ Assaisonnement
15 -
2 cuillères à soupe de pesto
16 -
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
17 -
1 cuillère à café de sel
18 -
1/2 cuillère à café de poivre noir
# Préparation:
01 -
Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon, le céleri et les carottes pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir
02 -
Ajouter l'ail et le thym, faire revenir une minute supplémentaire
03 -
Ajouter les tomates, la sauce tomate, le bouillon, les courgettes, le laurier, le sel et le poivre. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 10-15 minutes
04 -
Incorporer les haricots, les épinards et le pesto. Cuire 5 minutes. Ajouter les pâtes cuites et le vinaigre balsamique. Ajuster l'assaisonnement
# Notes:
01 -
Découpez tous les légumes en taille similaire pour une cuisson uniforme
02 -
Les épinards surgelés peuvent être remplacés par des épinards frais