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Une soupe minestrone végétarienne réconfortante qui marie légumes colorés, pâtes al dente et bouillon savoureux. Ce plat traditionnel italien se réinvente dans une version 100% végétale, parfaite pour les soirées d'hiver comme pour les repas préparés à l'avance.
J'adore préparer cette soupe le dimanche pour toute la semaine. L'arôme qui se dégage pendant la cuisson rappelle les souvenirs d'enfance dans la cuisine de ma grand-mère italienne.
Les ingrédients essentiels
- Huile d'olive: choisissez une huile de qualité pour la base aromatique
- Oignon, carottes, céleri: le trio traditionnel qui parfume le bouillon
- Ail frais: préférez-le fraîchement émincé pour plus de saveur
- Tomates en dés et sauce tomate: apportent richesse et onctuosité
- Légumes de saison: courge, épinards pour les vitamines et les couleurs
- Haricots blancs: source de protéines et texture crémeuse
- Petites pâtes type ditalini: choisissez-les de qualité pour une meilleure tenue
- Pesto: le secret d'un goût authentique italien
- Bouillon de légumes: la base de la soupe, idéalement fait maison
Instructions détaillées
- 1. La base aromatique
- Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte
- Faites suer l'oignon, les carottes et le céleri 8-10 minutes
- Ajoutez l'ail et le thym, laissez leurs arômes se développer
- Cette étape est cruciale pour un bouillon parfumé
- 2. Le bouillon
- Versez les tomates en dés avec leur jus
- Ajoutez la sauce tomate et le bouillon
- Incorporez la courge et la feuille de laurier
- Laissez mijoter doucement 15 minutes
- 3. L'enrichissement
- Ajoutez les haricots blancs égouttés
- Incorporez les épinards et le pesto
- Laissez les saveurs se mélanger 5 minutes
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement
- 4. Les pâtes
- Cuisez-les séparément selon les instructions
- Égouttez-les al dente
- Ajoutez-les au moment de servir
- Cette méthode évite qu'elles ne deviennent trop molles
- 5. La touche finale
- Un filet de vinaigre balsamique
- Rectifiez l'assaisonnement
- Servez bien chaud avec du parmesan
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Dans ma famille, nous aimons particulièrement la version hivernale avec de la courge butternut, qui apporte une douceur naturelle au plat.
L'art du service influence la dégustation. Un bon pain à l'ail croustillant est le compagnon idéal.
La consistance parfaite s'obtient en ajustant la quantité de bouillon selon vos préférences.
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Conseils de chef
- Coupez tous les légumes en taille uniforme
- Conservez les pâtes séparément pour la conservation
- Préparez plus de bouillon que nécessaire pour ajuster la consistance
La minestrone reste mon réconfort préféré des jours froids, alliant simplicité et générosité dans un bol de pure tradition italienne.
Questions fréquentes
- → Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
- Oui, elle se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Ajoutez les pâtes au moment de servir pour qu'elles restent al dente.
- → Peut-on la congeler ?
- Oui, sans les pâtes. Congelez la base de soupe et ajoutez les pâtes fraîchement cuites lors du réchauffage.
- → Peut-on utiliser d'autres légumes ?
- Absolument ! La minestrone s'adapte aux légumes de saison disponibles.
- → Comment rendre la soupe plus consistante ?
- Ajoutez plus de haricots ou de pâtes, ou écrasez légèrement quelques haricots pour épaissir le bouillon.
- → Peut-on utiliser des épinards frais ?
- Oui, ajoutez-les en fin de cuisson et laissez-les juste flétrir dans la soupe chaude.