Soupe à l'Oignon Gratinée (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
02 -
2 cuillères à soupe de beurre non salé.
03 -
700g d'oignons jaunes (pelés, coupés en deux et finement émincés).
04 -
½ cuillère à café de sucre.
05 -
1 cuillère à café de sel.
06 -
3 cuillères à soupe de farine.
07 -
1 cuillère à soupe de beurre non salé.
08 -
1,4L de bouillon de bœuf (faible en sodium).
09 -
240ml de vin rouge (sec type Pinot Noir, Côtes du Rhône ou Merlot).
10 -
2 feuilles de laurier.
11 -
3 brins de thym.
12 -
3 cuillères à soupe de cognac.
13 -
8 tranches de baguette.
14 -
200g de gruyère râpé.
15 -
50g de parmesan râpé.
# Préparation:
01 -
Dans une cocotte, faire fondre huile et beurre. Ajouter les oignons, couvrir et cuire 20 minutes à feu moyen. Découvrir, ajouter sucre et sel. Poursuivre 40 minutes jusqu'à caramélisation.
02 -
Ajouter farine et beurre, cuire 2-3 minutes en remuant.
03 -
Ajouter un peu de bouillon pour déglacer. Verser le reste du bouillon, vin, laurier et thym.
04 -
Porter à ébullition puis mijoter 30 minutes. Retirer laurier et thym. Ajouter cognac.
05 -
Répartir gruyère, pain grillé, reste du gruyère et parmesan. Gratiner à 175°C pendant 20-25 minutes.
# Notes:
01 -
Les oignons jaunes sont idéaux pour leur douceur.
02 -
Utiliser un bon bouillon de bœuf peu salé.
03 -
Se conserve 3-4 jours au réfrigérateur.