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Ma recette de soupe à l'oignon gratinée, inspirée de la version légendaire de Julia Child, est un plat réconfortant débordant d'oignons caramélisés au beurre, d'un riche bouillon de bœuf et d'une touche de vin rouge et de Cognac. Gratinée avec du fromage fondu sur des croûtons croustillants, c'est un délice parfait pour toutes les occasions.
Pourquoi Vous Allez L'Adorer
Cette soupe maison incarne toute la finesse de la cuisine française tout en restant simple à préparer. Les oignons caramélisés et le bouillon riche en font un plat réconfortant qui impressionnera vos convives, que ce soit en entrée ou en plat principal.
Les Ingrédients
- Huile d'olive: 2 cuillères à soupe, extra vierge de préférence.
- Beurre: 30g de beurre doux.
- Oignons: 4 gros oignons jaunes émincés finement.
- Sucre: 1 cuillère à café pour la caramélisation.
- Sel: 1 cuillère à café.
- Farine: 2 cuillères à soupe pour le roux.
- Bouillon de bœuf: 1 litre, peu salé.
- Vin rouge: 25cl, type Bordeaux ou Bourgogne.
- Laurier: 2 feuilles.
- Thym: 3 branches fraîches.
- Cognac: 2 cuillères à soupe (facultatif).
- Pain: Tranches de baguette ou pain de campagne.
- Gruyère: 200g râpé.
- Parmesan: 30g râpé.
La Préparation
- Les Oignons
- Épluchez et émincez finement les oignons en lamelles de 3mm.
- La Caramélisation
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez les oignons, couvrez et laissez cuire 20 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez le sucre et le sel, poursuivez la cuisson 40 minutes à découvert jusqu'à une belle coloration dorée.
- Le Roux
- Saupoudrez de farine et cuisez 2-3 minutes en remuant.
- Le Bouillon
- Déglacez avec le bouillon en grattant les sucs. Ajoutez le vin, le laurier et le thym. Laissez mijoter 30 minutes. Ajoutez le Cognac en fin de cuisson.
- Les Croûtons
- Faites dorer les tranches de pain sous le gril.
- Le Gratinage
- Préchauffez le four à 180°C. Versez la soupe dans des bols adaptés, déposez les croûtons, couvrez de fromage râpé. Gratinez 20-25 minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré.
La Caramélisation Parfaite
La caramélisation des oignons est l'étape clé qui demande de la patience. Choisissez des oignons jaunes pour leur douceur naturelle. La cuisson doit se faire à feu doux pendant 30-45 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et une texture confite. Évitez d'augmenter le feu, qui risquerait de faire frire les oignons au lieu de les caraméliser.
Conseils de Chef
La réussite de cette soupe repose sur la patience lors de la caramélisation des oignons. Prenez votre temps, cette étape est cruciale pour développer toutes les saveurs. Grattez bien les sucs de cuisson lors du déglaçage, ils apportent toute la richesse au bouillon. Si vous préparez la soupe à l'avance, ajoutez le pain et le fromage au dernier moment.
Conservation
La soupe se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement au micro-ondes ou à la casserole. Pour une conservation plus longue, congelez jusqu'à 3 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Questions fréquentes
- → Quels oignons utiliser ?
- Les oignons jaunes sont idéaux pour leur saveur vive et leur douceur. Les échalotes peuvent aussi convenir, offrant un bon équilibre de saveurs.
- → Quel vin choisir ?
- Utilisez des vins rouges secs comme le Pinot Noir, Côtes du Rhône, Cabernet Sauvignon, Merlot ou Malbec pour un meilleur résultat.
- → Peut-on remplacer le gruyère ?
- Le gruyère est traditionnel et idéal pour son goût riche et sa fonte. D'autres fromages peuvent convenir mais le gruyère donne le goût authentique.
- → Comment la conserver ?
- Se conserve 3-4 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur. Conserver la soupe séparément du pain et du fromage.
- → Le cognac est-il nécessaire ?
- Le cognac ajoute de la profondeur mais peut être remplacé par du brandy ou simplement omis sans trop affecter le goût final.