Canh Chua Cá Thì Là (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
Pour la soupe:.
02 -
450g de bar entier écaillé et vidé, coupé en tranches de 5cm.
03 -
Sel casher et poivre noir.
04 -
20ml d'huile neutre.
05 -
50g d'échalote finement émincée.
06 -
450g de tomates fermes mais mûres (1/3 en dés, 2/3 en quartiers).
07 -
20ml de sauce de poisson vietnamienne.
08 -
2.5ml de vinaigre de riz ou jus de citron vert (optionnel).
09 -
30g d'aneth frais (tiges et feuilles tendres).
10 -
Pour la sauce d'accompagnement:.
11 -
15ml de sauce de poisson vietnamienne.
12 -
1 piment oiseau émincé.
13 -
Riz jasmin cuit à la vapeur pour servir.
# Préparation:
01 -
Assaisonner le poisson de sel et poivre. Le faire dorer à la poêle dans 10ml d'huile, 2-3 minutes de chaque côté sans le cuire complètement.
02 -
Faire revenir l'échalote dans le reste d'huile jusqu'à coloration. Ajouter les tomates en dés et cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
03 -
Ajouter 1L d'eau et porter à ébullition. Ajouter le poisson et cuire à frémissement 5 minutes.
04 -
Ajouter les quartiers de tomates et la sauce de poisson. Porter à ébullition. Assaisonner de sel et vinaigre/citron si nécessaire.
05 -
Mélanger la sauce de poisson et le piment dans un petit bol.
06 -
Servir le bouillon garni d'aneth avec le poisson, le riz et la sauce pimentée.
# Notes:
01 -
Différents types de poissons peuvent être utilisés.
02 -
La sauce de poisson thaï est plus salée que la vietnamienne.
03 -
Le bouillon doit être légèrement acidulé.