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Ma Soupe de Poisson Vietnamienne au Dill
Je vous emmène aujourd'hui à la découverte du Canh Chua Cá Thì Là une soupe vietnamienne délicate et rafraîchissante. Ce plat du Nord Vietnam marie le poisson frais avec un bouillon parfumé aux tomates et à l'aneth créant un équilibre parfait entre douceur acidité et notes herbacées. Une recette familiale qui célèbre la richesse des traditions culinaires vietnamiennes.
Les Secrets de sa Réussite
- Le Poisson Saisi: Pour éliminer les goûts terreux garder la chair ferme et apporter une note grillée.
- Les Tomates en Deux Temps: Certaines cuites longuement d'autres ajoutées à la fin pour jouer sur les saveurs.
- Un Bouillon Équilibré: L'acidité légère s'accorde parfaitement avec la douceur du poisson et le parfum de l'aneth.
L'Histoire de cette Soupe
Le Canh Chua Cá Thì Là est la version du Nord Vietnam du canh chua une famille de soupes de poisson au bouillon acidulé. Cette version se distingue par la douceur du poisson l'acidité délicate des tomates et le parfum envoûtant de l'aneth. Dans la cuisine vietnamienne ces soupes équilibrent les plats plus intenses et rafraîchissent le palais.
Les Variations Régionales
Chaque région du Vietnam a sa version:
- Le Sud: Avec gombo pousses de soja et tamarin.
- Le Nord: Plus simple avec tomates et riz fermenté.
- Le Centre: Acidité des légumes marinés et notes piquantes.
Le Choix du Poisson
La recette s'adapte à différents poissons:
- Poisson d'Eau Douce: Carpe tilapia traditionnels.
- Poisson de Mer: Bar ou saumon en alternative.
- Présentation: En darnes tradition ou en filets praticité.
L'Importance des Tomates
Les tomates jouent un rôle crucial:
- Première Étape: Un tiers en dés pour le fond.
- Deuxième Étape: Le reste en quartiers pour la fraîcheur.
- L'Acidité: Ajustable avec vinaigre de riz ou citron vert.
Le Service
Pour servir cette soupe:
- Verser le bouillon dans un grand bol servir le poisson à part.
- Préparer une sauce pimentée au nuoc-mam.
- Accompagner de riz vapeur pour un repas complet.
Mes Conseils
- La Saisie: Indispensable pour le goût et la texture.
- L'Acidité: À ajuster selon vos tomates.
- L'Aneth: Toujours frais pour le parfum.
- Les Variations: Osez différents poissons et légumes.
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Questions fréquentes
- → Quel type de poisson utiliser ?
- Le bar est traditionnel mais vous pouvez utiliser d'autres poissons comme la carpe, le tilapia, le vivaneau ou le saumon.
- → Quelle sauce de poisson choisir ?
- La sauce de poisson vietnamienne est idéale, mais la version thaï peut être utilisée en ajustant la quantité car elle est plus salée.
- → Comment servir cette soupe ?
- Servez-la chaude avec du riz jasmin à la vapeur et la sauce pimentée à part pour l'assaisonnement.
- → Le bouillon doit-il être acide ?
- Le bouillon doit être légèrement acide avec une subtile douceur. Ajustez avec du vinaigre de riz ou du jus de citron vert.
- → L'aneth est-il important ?
- Oui, l'aneth est un ingrédient clé qui donne son caractère distinctif à cette soupe vietnamienne.