Steaks jambon sauce crémeuse (Version imprimable)
Jambon fumé doré, nappé d’une sauce onctueuse à la moutarde, sauge et vin blanc pour un plat réconfortant.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes
01 -
1 jambon fumé de type toupie, environ 750 g
→ Matières grasses
02 -
30 ml d'huile végétale
03 -
55 g de beurre
→ Épices et herbes
04 -
15 ml de graines de moutarde
05 -
5 ml de grains de poivre noir, concassés
06 -
1 branche de sauge, plus pour le dressage
→ Aromates
07 -
1 gousse d’ail, coupée en deux
→ Liquides
08 -
60 ml de vin blanc sec
09 -
125 ml de bouillon de volaille ou de bœuf
10 -
15 ml de moutarde de Dijon
11 -
180 ml de crème à cuisson 15 % ou 35 %
# Préparation:
01 -
Découper le jambon fumé en tranches régulières de 1,5 cm d'épaisseur. Éponger soigneusement chaque tranche avec du papier absorbant afin d’enlever l’excédent d’humidité.
02 -
Dans une grande poêle antiadhésive chauffée à feu moyen-vif, faire chauffer l'huile végétale. Saisir la moitié des tranches de jambon à la fois, 2 minutes de chaque côté, jusqu’à coloration dorée. Réserver sur une assiette. Retirer l’huile de cuisson et la jeter après refroidissement.
03 -
Dans la même poêle, réduire à feu moyen et faire fondre le beurre. Lorsqu’il devient mousseux, ajouter les graines de moutarde, le poivre concassé, la branche de sauge et les demi-gousses d’ail. Faire revenir durant 2 minutes en remuant, jusqu’à dissipation de la mousse.
04 -
Verser le vin blanc sec pour déglacer la poêle, en grattant les sucs. Laisser réduire presque à sec.
05 -
Ajouter le bouillon de volaille ou de bœuf et la moutarde de Dijon. Mélanger soigneusement et maintenir la cuisson jusqu’à réduction du liquide d’un tiers. Incorporer la crème à cuisson, puis poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à épaississement de la sauce. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Retirer la sauge et l’ail, puis les composter.
06 -
Remettre les tranches de jambon dans la poêle. Napper abondamment de sauce et réchauffer pendant 1 à 2 minutes.
07 -
Disposer les tranches de jambon nappées de sauce sur un grand plat. Décorer avec des feuilles de sauge fraîche. Servir immédiatement, idéalement accompagné d’une purée de pommes de terre.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une sauce plus riche, utiliser une crème à 35 %. Adapter la quantité de sel en fonction du type de bouillon et du jambon choisi.