Steaks jambon sauce crémeuse

Un plat de steaks de jambon nappés d’une sauce crémeuse et parfumée qui rappelle les repas chaleureux en famille et sublime la simplicité du jambon fumé grâce à la moutarde et à la sauge. Parfait pour des soirées conviviales ou des déjeuners généreux avec une purée de pommes de terre.

La première fois que j’ai préparé ce plat c’était pour improviser un repas réconfortant par temps gris et j’ai été surprise du succès immédiat. Même ceux qui hésitent avec le jambon sont conquis par la touche crémeuse et la subtilité des épices.

Ingrédients

• Jambon fumé de type toupie (environ 750 g) : une pièce bien marbrée garantit un goût riche et une texture tendre
• Huile végétale : pour saisir le jambon sans le dessécher, privilégier une huile neutre pour préserver les saveurs
• Beurre : il apporte de la rondeur à la sauce, choisir un bon beurre pour encore plus de goût
• Graines de moutarde : elles libèrent leur arôme à la cuisson pour parfumer la sauce, choisir des graines bien sèches et entières
• Grains de poivre noir concassés : pour relever la sauce, les moudre au dernier moment pour plus de fraîcheur
• Branche de sauge : apporte un parfum herbacé et profond, ramasser des feuilles fraîches si possible
• Ail : renforce la profondeur du goût, couper en deux pour diffuser ses arômes sans dominer
• Vin blanc sec : il sert à déglacer la poêle et ajoute une note acidulée, opter pour un vin de bonne qualité
• Bouillon de volaille ou de bœuf : pour mouiller la sauce et délivrer un fond savoureux, choisir un bouillon maison ou faible en sel
• Moutarde de Dijon : donne du caractère et une touche piquante à l’ensemble, prendre une moutarde bien corsée
• Crème à cuisson (15 % ou 35 %) : pour une texture riche et nappante, opter pour la 35 % pour un maximum de douceur

Instructions détaillées

Préparer le jambon :

Découper le jambon en tranches de 1,5 cm d’épaisseur puis bien les sécher avec du papier absorbant. Cette étape permet une meilleure caramélisation et évite que le jambon ne rende trop d’eau à la cuisson.

Saisir le jambon :

Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile sur feu moyen vif. Déposer la moitié des tranches à la fois, laisser colorer chaque côté 2 minutes, retourner délicatement pour éviter de casser les tranches. Réserver chaque morceau cuit à part. Une fois toutes les tranches saisies, éliminer l’huile de cuisson refroidie.

Préparer la base aromatique :

Dans la même poêle, déposer le beurre sur feu moyen, attendre qu’il mousse puis verser les graines de moutarde, les grains de poivre, la branche de sauge et l’ail. Faire revenir 2 minutes en mélangeant jusqu’à ce que la mousse disparaisse et que les parfums se libèrent.

Déglacer et réduire :

Verser le vin blanc en grattant les sucs au fond de la poêle. Laisser réduire presque à sec pour concentrer les saveurs.

Créer la sauce :

Ajouter le bouillon et la moutarde, bien mélanger puis réduire d’un tiers. Ce temps de réduction est indispensable pour obtenir une sauce dense et savoureuse.

Incorporer la crème :

Verser la crème à cuisson puis laisser épaissir sur feu doux tout en surveillant la consistance. Rectifier l’assaisonnement à votre goût, retirer la branche de sauge et l’ail.

Réchauffer le jambon :

Déposer les tranches de jambon précuites dans la sauce bien chaude, les napper généreusement pour les réchauffer et leur redonner tout leur fondant.

Servir :

Transférer sur un grand plat ou sur des assiettes individuelles, verser la sauce par dessus et décorer de feuilles de sauge fraîches. Servir aussitôt accompagné d’une purée ou de légumes de saison.

La touche de sauge fraîche est rapidement devenue mon ingrédient favori dans cette recette. Elle apporte une élégance discrète et rappelle le jardin de mon grand-père où je la cueillais enfant. À chaque repas, ce parfum réveille pour moi de beaux souvenirs autour de la table familiale.

Astuces de conservation

Ce plat se conserve parfaitement deux à trois jours au réfrigérateur. Rafraîchir rapidement puis couvrir hermétiquement avant de stocker. Pour réchauffer, privilégiez une cuisson douce à la casserole en ajoutant un filet de crème ou de bouillon pour garder tout le velouté de la sauce.

Substitutions d’ingrédients possibles

Si vous n’avez pas de jambon fumé, un rôti de porc tranché épais ou du filet mignon peuvent convenir. Les amateurs de goût doux peuvent utiliser une moutarde douce ou à l’ancienne à la place de la moutarde de Dijon. Pour une version plus légère, la crème 15 % fonctionne très bien.

Suggestions de service

Servez ce plat avec une purée de pommes de terre maison, une écrasée de légumes racines, ou bien des pommes de terre rôties ou une poêlée d’haricots verts. Un pain de campagne est idéal pour profiter de toute la sauce.

Contexte et histoire du plat

Le steak de jambon nappé d’une sauce crémeuse est issu de la cuisine familiale française où l’on sublime une viande modeste par un accompagnement généreux et parfumé. C’est une tradition de partage souvent dégustée le dimanche ou lors de grands repas de famille.

Savourez ces steaks de jambon bien chauds, nappés de sauce parfumée, pour un repas réconfortant et convivial. Toute la famille en redemandera !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de jambon choisir pour cette préparation ?

Un jambon fumé de type toupie, coupé épais, offre la meilleure texture et saveur, mais d’autres jambons fermes conviennent aussi.

→ Peut-on remplacer la sauge dans la sauce ?

Oui, du thym ou du romarin frais peuvent remplacer la sauge, mais cette dernière apporte une originalité aromatique particulière.

→ Quel accompagnement suggérer avec ces steaks de jambon ?

Une purée de pommes de terre lisse est idéale, mais des légumes vapeur ou une polenta peuvent aussi bien compléter ce plat.

→ La sauce peut-elle se préparer à l’avance ?

Oui, on peut la réchauffer doucement au dernier moment, en ajoutant un peu de crème ou de bouillon si elle épaissit trop.

→ Peut-on utiliser un autre type de moutarde ?

La moutarde de Dijon apporte du piquant, mais une moutarde à l’ancienne fonctionne bien et donne une texture légèrement différente.