Tarte Bakewell Lesley Chesterman (Version imprimable)
Tarte tendre associant framboises acidulées, crème aux amandes et une touche de glaçage croquant.
# Liste des ingrédients:
→ Pâte
01 -
115 g de beurre non salé, ramolli
02 -
45 g de sucre glace, tamisé
03 -
1 pincée de sel fin
04 -
2 jaunes d’œufs
05 -
15 ml d'eau glacée
06 -
190 g de farine tout usage non blanchie
→ Crème d'amandes
07 -
125 g de beurre non salé, ramolli
08 -
140 g de sucre blanc
09 -
130 g de poudre d'amandes
10 -
2 œufs entiers
11 -
30 ml de farine tout usage non blanchie
12 -
5 ml d'extrait de vanille
13 -
2,5 ml d'extrait d'amandes
→ Montage
14 -
180 ml de confiture de framboises
15 -
55 g d'amandes tranchées finement
→ Glaçage (facultatif)
16 -
65 g de sucre glace
17 -
15 ml de lait ou d'eau
# Préparation:
01 -
Dans un bol, crémer le beurre, le sucre glace et le sel à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter les jaunes d’œufs et l’eau glacée, puis mélanger jusqu’à homogénéité.
02 -
Intégrer la farine à basse vitesse ou à la cuillère de bois jusqu’à formation d’une pâte. Déposer sur un plan de travail fariné, pétrir délicatement pour homogénéiser sans trop travailler. Façonner un disque, envelopper dans un film plastique et réfrigérer 2 heures.
03 -
Étaler la pâte à 3 mm d’épaisseur. Foncer un moule à tarte à fond amovible de 23 cm. Retirer l’excédent de pâte et réfrigérer 30 minutes.
04 -
Crémer le beurre et le sucre au batteur électrique. Incorporer la poudre d’amandes, puis les œufs un à un. Ajouter la farine, la vanille et l’extrait d’amandes. Mélanger jusqu'à consistance aérée.
05 -
Étaler la confiture de framboises sur la croûte refroidie. Répartir la crème d’amandes sur la confiture en lissant à la spatule. Parsemer d’amandes tranchées.
06 -
Cuire au four préchauffé à 190 °C (375 °F) pendant 40 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et la crème d’amandes gonflée. Laisser refroidir sur une grille 2 heures.
07 -
Mélanger le sucre glace et le lait dans un bol jusqu'à obtention d’un glaçage lisse et légèrement coulant.
08 -
Démouler délicatement la tarte, déposer sur un plat et, à l’aide d’une cuillère, décorer de glaçage en lignes. Servir à température ambiante.
# Informations complémentaires:
01 -
Veillez à ne pas trop travailler la pâte pour préserver sa texture sablée. La tarte se conserve quatre jours à température ambiante sous cloche.