Tarte Bakewell Lesley Chesterman

La tarte Bakewell de Lesley Chesterman est un grand classique anglais revisité avec soin et tendresse. Cette recette met en valeur un fond de tarte croustillant, une garniture aux amandes moelleuse et une couche généreuse de confiture de framboises. C’est un dessert généreux qui régale toujours la maison lors des après-midis pluvieux et que j’adore apporter pour un goûter convivial.

La première fois que j’ai préparé cette tarte c’était pour impressionner ma belle-famille et depuis tout le monde me la réclame pour les fêtes. J’adore voir la surprise sur les visages quand ils découvrent la douceur de la crème d’amandes.

Ingrédients

• Beurre non salé ou demi-sel : le choix du beurre influence la saveur et rend la pâte plus fondante, privilégiez un beurre de bonne qualité pour de meilleurs résultats
• Sucre à glacer tamisé : il donne une texture plus fine à la pâte et sublime la finition du glaçage, choisissez-le bien blanc et sec
• Une pincée de sel : équilibre les saveurs et rehausse le goût de la pâte
• Jaunes d’œufs : apportent du moelleux et une belle couleur à la pâte, essayez d’opter pour des œufs bien frais et fermiers
• Eau glacée : permet d’obtenir une pâte plus friable, n’utilisez que très peu d’eau à la fois pour ne pas la détremper
• Farine tout usage non blanchie : elle donne de la structure, préférez une farine peu raffinée et sans additifs
• Beurre non salé ramolli : il confère du fondant à la crème d’amandes, laissez-le bien ramollir pour battre plus facilement
• Sucre : apporte la douceur à la crème d’amandes et aide à bien caraméliser le dessus
• Poudre d’amandes : donne toute sa force et son arôme à la tarte, privilégiez la poudre fraîchement moulue pour plus de goût
• Œufs : assurent le liant et la texture aérienne de la crème
• Extrait de vanille et extrait d’amandes : pour parfumer délicatement la garniture, choisissez des extraits naturels
• Confiture de framboises : maison ou artisanale pour le vrai goût de fruit, une bonne confiture fait toute la différence
• Amandes tranchées finement : ajoutent du croquant à la surface, torréfiez-les légèrement avant pour un goût plus intense
• Sucre à glacer et lait : pour réaliser le glaçage en finition, préférez filtrer le glaçage pour éviter les grumeaux

Instructions détaillées

Préparer la pâte sablée :

Crémez le beurre avec le sucre à glacer et le sel dans un bol à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance onctueuse et blanchie. Incorporez ensuite les jaunes d’œufs et un filet d’eau glacée, mélangez pour obtenir une préparation homogène puis ajoutez la farine à faible vitesse ou à la cuillère de bois sans trop travailler la pâte. Sur un plan de travail fariné, rassemblez la pâte à la main, formez un disque souple, enveloppez-le dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur pour minimum deux heures. Le froid garantit la tenue de la pâte à la cuisson.

Abaisser et foncer le moule :

Sortez la pâte du frigo et abaissez-la sur le plan de travail fariné sur environ trois millimètres d’épaisseur pour garantir une cuisson uniforme. Déposez-la soigneusement dans un moule à tarte à fond amovible de vingt-trois centimètres de diamètre. Coupez l’excédent et replacez le moule au réfrigérateur trente minutes, cela empêche le fond de rétrécir à la cuisson.

Préparer la crème d’amandes :

Créez une texture légère en battant le beurre ramolli et le sucre dans un grand bol au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la poudre d’amandes puis les œufs un à un, tout en continuant de battre. Raclez le bol, ajoutez la farine, l’extrait de vanille et l’extrait d’amandes puis mélangez jusqu’à ce que la garniture soit lisse, aérée et mousseuse. Placez la crème obtenue dans une poche à douille pour faciliter le dressage régulier sur la tarte.

Assembler la tarte :

Sortez le fond de tarte du frigo, étalez uniformément la confiture de framboises sur toute la surface puis ajoutez par-dessus la crème d’amandes à l’aide d’une petite spatule coudée en égalisant bien la surface. Saupoudrez d’amandes tranchées.

Cuisson :

Enfournez la tarte à cent quatre-vingt-dix degrés sur la grille du centre, éventuellement sur une pierre à pizza pour une croûte encore plus croustillante. Laissez cuire quarante minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée, gonflée et que la crème soit prise. Refroidissez deux heures sur une grille sans démouler pour éviter qu’elle ne s’affaisse.

Glaçage et service :

Mélangez le sucre à glacer avec une cuillère de lait jusqu’à obtenir un glaçage lisse et très légèrement coulant. Démoulez la tarte froide, déposez-la délicatement sur le plat de service puis répartissez des filets de glaçage à la cuillère en dessinant des lignes. Servez à température ambiante.

J’ai un faible particulier pour la poudre d’amandes fraîchement moulue dont l’arôme parfume vraiment la maison pendant la cuisson de la tarte. Chaque fois que j’en prépare une, j’ai le souvenir précis de ma grand-mère qui saupoudrait toujours un peu d’amandes en plus juste avant d’enfourner pour un effet encore plus gourmand.

Astuces de conservation

La tarte conserve sa texture fondante plusieurs jours sous cloche à température ambiante. Pour plus de fraîcheur, placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique mais pensez à la sortir trente minutes avant de servir pour profiter de tous ses arômes.

Substitutions possibles

Vous pouvez remplacer la confiture de framboises par celle de groseilles, de mûres ou même de cerises pour varier les plaisirs selon la saison. Pour une note différente, essayez d’incorporer un soupçon de zeste d’orange dans la crème d’amandes.

Suggestions de service

Servez la tarte Bakewell seule ou avec une pointe de crème fraîche épaisse légèrement sucrée ou une boule de glace vanille pour apporter une touche encore plus gourmande au dessert. Elle accompagne parfaitement une tasse de thé noir ou un espresso serré.

Petit mot d’histoire

La tarte Bakewell est née dans la petite ville anglaise du même nom et s’est imposée comme un symbole de la pâtisserie britannique. Traditionnellement confectionnée avec des framboises et des amandes, elle se déguste durant les grandes occasions et les goûters familiaux.

Essayez cette tarte pour le prochain goûter familial, vous serez conquis par sa douceur et sa simplicité. Chaque part ravira les petits comme les grands !

Foire aux questions sur la recette

→ Peut-on utiliser une autre confiture que la framboise ?

Oui, la confiture de cerises ou d’abricots peut aussi convenir et apporte une touche différente à chaque fois.

→ Comment réussir une pâte bien sablée ?

Mélangez peu la pâte et respectez les temps de repos au frais pour garantir une texture friable et légère.

→ Quel est le secret d’une crème d’amandes onctueuse ?

Utilisez du beurre pommade et intégrez les œufs un à un, sans trop battre, pour garder le mélange moelleux.

→ Comment réaliser un glaçage réussi ?

Mélangez bien sucre à glacer et lait ou eau jusqu’à obtenir un glaçage lisse, puis coulez-le sur la tarte refroidie.

→ Peut-on préparer la tarte à l’avance ?

Oui, la tarte se conserve bien jusqu’à quatre jours à température ambiante sous une cloche.