tarte bourdaloue poires amandes (Version imprimable)
Pâte sucrée garnie de poires pochées et crème d’amande. Un dessert fruité et raffiné à savourer.
# Liste des ingrédients:
→ Pâte et préparation aux amandes
01 -
1 pâte sucrée
02 -
90 g de poudre d'amande
03 -
90 g de beurre doux, ramolli
04 -
90 g de sucre glace
05 -
90 g d'œufs battus
06 -
1 cuillère à soupe de rhum (optionnel)
→ Poires pochées
07 -
3 poires mûres
08 -
200 g de sucre
09 -
740 ml d'eau
10 -
1 gousse de vanille
→ Finition
11 -
Amandes effilées
12 -
3 cuillères à soupe de confiture d'abricot
# Préparation:
01 -
Fendre la gousse de vanille et extraire les graines. Porter l'eau, le sucre, les graines et la gousse de vanille à ébullition dans une casserole. Peler les poires, les couper en deux dans la longueur et les évider. Plonger les poires dans le sirop frémissant, puis laisser pocher 10 minutes à feu doux. Égoutter délicatement, déposer sur une assiette et laisser refroidir.
02 -
Travailler le beurre mou au micro-ondes 10 secondes pour obtenir une texture crémeuse sans le faire fondre. Mélanger au fouet ou à la maryse le beurre ramolli et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène. Ajouter la poudre d'amande, incorporer à la spatule, puis compléter avec les œufs battus et le rhum. Mélanger brièvement. Réserver cette crème au réfrigérateur.
03 -
Abaisser la pâte sucrée sur 3 mm d'épaisseur en formant un cercle. Foncer un cercle à tarte de 20 cm de diamètre, piquer le fond à la fourchette et réserver 30 minutes au congélateur pour éviter que la pâte ne s'affaisse à la cuisson.
04 -
Préchauffer le four à 180°C. Garnir le fond de pâte réfrigéré avec la crème d'amandes à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère. Déposer les demi-poires pochées, préalablement tranchées, de façon harmonieuse sur la crème d'amandes. Parsemer d'amandes effilées uniquement sur la crème.
05 -
Enfourner pour 25 à 30 minutes jusqu'à coloration dorée et ambrée. À la sortie du four, transférer la tarte sur une grille.
06 -
Faire chauffer la confiture d'abricot dans une petite casserole jusqu'à texture sirupeuse. Appliquer ce nappage au pinceau sur la tarte pour obtenir un fini brillant. Servir idéalement accompagné d'une boule de glace à la vanille.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour un gain de temps, l’utilisation de poires au sirop peut remplacer le pochage maison.