tarte bourdaloue poires amandes

Cette tarte Bourdaloue est la star des tables familiales quand reviennent les premières poires juteuses. Entre la tendresse de la poire pochée à la vanille et la crème d’amandes moelleuse, elle fait toujours sensation. Chaleureuse, dorée, riche en textures ce dessert parisien ancien séduit tous les amateurs de douceurs rétro.

J’ai cuisiné cette tarte pour la première fois lors d’un déjeuner familial pluvieux. Depuis cela reste le dessert que ma mère réclame pour tous les anniversaires. Voir la tarte dorer au four emplit toute la maison du parfum de vanille et de poire.

Ingrédients

• Pâte sucrée prête à l’emploi : elle apporte un fond croquant choisissez-la au beurre pour plus de saveur
• Poires : choisissez-les mûres mais fermes une variété conférence ou williams est idéale leur parfum fruité sublime la tarte
• Gousse de vanille fraîche : elle infuse le sirop d’une saveur délicate gratter les graines pour sentir toute la puissance de l’arôme
• Sucre blanc : nécessaire à la réalisation du sirop il confit doucement les poires privilégiez un sucre extra-fin
• Eau minérale : pour pocher les poires choix important pour un goût neutre et pur
• Œufs battus : apportent du moelleux à la crème sélectionnez-les bio ou plein air pour une couleur et un goût plus riche
• Poudre d’amande : donne un goût intense et une texture fondante choisissez une poudre bien fraîche au parfum prononcé
• Beurre mou : sorti à l’avance ou légèrement réchauffé il doit être onctueux jamais fondu la clé d’une crème parfaite
• Sucre glace : adoucit la crème d’amande tout en finesse tamisez-le pour éviter les grumeaux
• Rhum (optionnel) : il relève discrètement la saveur préférez un vieux rhum ambré
• Amandes effilées : à dorer à la cuisson elles ajoutent du croquant choisissez-les fraîches pour éviter l’amertume
• Confiture d’abricot : pour la brillance finale choisissez-la lisse et acidulée elle contraste joliment avec la douceur de la tarte

Instructions détaillées

Préparation du sirop à la vanille :

Dans une casserole mélangez l’eau, le sucre, la gousse et les graines de vanille, portez à ébullition jusqu’à ce que le parfum embaume la cuisine.

Pochage des poires :

Pelez les poires, coupez-les en deux, retirez le cœur puis plongez-les délicatement dans le sirop frémissant, laissez cuire tout doucement dix minutes puis déposez sur une assiette pour refroidir.

Préparation de la crème d’amande :

Travaillez le beurre mou avec le sucre glace dans un bol jusqu’à obtention d’une texture crémeuse puis incorporez la poudre d’amande et mélangez soigneusement. Ajoutez les œufs battus et le rhum sans trop travailler la pâte.

Repos de la préparation :

Placez votre crème au frais soit dans une poche à douille bien pratique pour répartir la crème soit dans un petit bol. Le froid va raffermir la texture.

Abaisse et fonçage de la pâte :

Étalez la pâte sucrée sur trois millimètres d’épaisseur, foncez un moule à tarte de vingt centimètres puis piquez le fond à la fourchette et placez au congélateur trente minutes, cela empêche la pâte de gonfler à la cuisson.

Montage de la tarte :

Sortez la crème d’amandes du frais, garnissez-en le fond de tarte puis disposez les demi-poires tranchées en éventail.

Finition aux amandes :

Parsemez la crème d’amandes d’amandes effilées pour un dessus croustillant, laissez les poires natures pour l’élégance.

Cuisson :

Enfournez à cent quatre-vingt degrés pendant vingt-cinq à trente minutes, la tarte doit devenir joliment dorée et la crème gonfler un peu.

Glaçage à la confiture :

Chauffez la confiture d’abricot dans une petite casserole jusqu’à consistance sirupeuse, badigeonnez la tarte encore tiède pour un effet brillant et gourmand.

Idée gourmande :

Ajoutez une touche de glace vanille au moment du service pour un contraste chaud-froid irrésistible.

Je raffole de la poudre d’amandes elle donne une texture moelleuse et ce parfum unique le goût de l’enfance. Un de mes plus beaux souvenirs reste la première tarte faite avec mon neveu il avait aligné les poires avec un grand sérieux tout fier d’aider à décorer.

Conservation de la tarte Bourdaloue

Conservez la tarte au réfrigérateur sous une cloche ou du film alimentaire elle gardera sa fraîcheur deux jours. Vous pouvez aussi la préparer la veille et la glacer juste avant de servir. Si vous souhaitez en garder une part plus longtemps congelez-la bien emballée  elle supporte très bien la décongélation à température ambiante.

Astuces pour remplacer un ingrédient

Si vous n’avez pas de rhum omettez-le ou remplacez-le par quelques gouttes d’extrait d’amande amère. Pour une touche plus rustique remplacez la poudre d’amande par de la poudre de noisette cela change subtilement l’arôme de la crème. En l’absence de poires fraîches usez de poires au sirop mais bien égouttées.

Comment servir et accompagner

Servez cette tarte légèrement tiède avec une boule de glace vanille pour une note festive. J’aime aussi la présenter avec un coulis de chocolat noir pour un joli contraste. Un thé Earl Grey ou un café corsé fera ressortir la douceur de la poire et du biscuit.

Petite histoire de la tarte Bourdaloue

Ce classique a vu le jour au dix-neuvième siècle à Paris rue Bourdaloue d’où son nom dans la boutique d’un pâtissier très réputé. Elle combine la crème d’amandes typique de la frangipane et les fruits pochés selon une tradition bourgeoise très élégante. Chaque bouchée raconte un petit bout de l’histoire de la pâtisserie française.

Une tarte Bourdaloue réussie, c’est le souvenir d’un goûter chaleureux à partager sans modération. Ce dessert généreux séduira tous vos convives et vous vaudra de beaux compliments !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment réussir la cuisson des poires pour une tarte Bourdaloue ?

Pochez les poires dans un sirop parfumé à la vanille pendant 10 minutes puis laissez-les refroidir avant de garnir la tarte.

→ Quelle texture doit avoir la crème d’amande ?

La crème d’amande doit être onctueuse et homogène, ni trop liquide ni trop ferme, afin de bien répartir la chaleur lors de la cuisson.

→ Est-il possible d’utiliser des poires au sirop ?

Oui, les poires au sirop peuvent être utilisées pour la garniture si vous souhaitez gagner du temps tout en conservant une bonne saveur.

→ Comment donner une belle brillance à la tarte ?

Nappez la tarte de confiture d’abricot légèrement chauffée après la cuisson pour obtenir un aspect brillant et appétissant.

→ Avec quoi accompagner la tarte Bourdaloue ?

Une boule de glace vanille se marie parfaitement, apportant fraîcheur et gourmandise à ce dessert classique.