Tarte mascarpone pêche vanille (Version imprimable)
Association mascarpone et pêche rehaussée par la vanille. Texture légère et fruitée. Parfait en été.
# Liste des ingrédients:
→ Fond de tarte
01 -
1 rouleau de pâte sablée prête à dérouler
→ Garniture mascarpone
02 -
250 g de mascarpone
03 -
200 ml de crème liquide entière très froide
04 -
60 g de sucre glace
05 -
1 cuillère à café d'extrait de vanille
→ Curd pêche
06 -
250 g de pêches mûres, pelées et finement mixées
07 -
2 œufs entiers
08 -
70 g de sucre en poudre
09 -
1 cuillère à soupe de maïzena
10 -
30 g de beurre doux
→ Décor
11 -
Tranches fines de pêche fraîche
12 -
Quelques feuilles de verveine fraîche ou de menthe
# Préparation:
01 -
Préchauffer le four à 180°C. Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée, piquer le fond à la fourchette puis cuire à blanc 10 à 12 minutes jusqu'à obtenir une légère couleur dorée. Laisser refroidir entièrement.
02 -
Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Détendre le mascarpone avec le sucre glace et l'extrait de vanille, puis incorporer délicatement la chantilly à la spatule. Étaler la préparation sur le fond de tarte refroidi et réserver au réfrigérateur.
03 -
Mixer finement la chair des pêches pelées. Dans une casserole, fouetter les œufs avec le sucre, ajouter la purée de pêches et la maïzena. Faire chauffer à feu doux, remuer en continu jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux. Mélanger pour obtenir une texture lisse puis laisser tiédir.
04 -
Verser le curd de pêche tiédi sur la crème mascarpone, lisser à la spatule et placer au réfrigérateur au moins 1h30 à 2h pour permettre à la préparation de prendre.
05 -
Au moment du service, disposer harmonieusement les fines tranches de pêche sur la tarte et agrémenter de quelques feuilles de verveine fraîche ou de menthe.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une chantilly parfaitement ferme, la crème doit être très froide avant de la monter.