Tarte mascarpone pêche vanille

La tarte mascarpone pêche vanille est un dessert tout en finesse, parfait à déguster lors d’un goûter d’été ou pour clôturer un repas élégant. Sa légèreté onctueuse associée à la fraîcheur fruitée plaira aussi bien aux amateurs de desserts subtils qu’à ceux qui recherchent un plaisir gourmand mais pas trop sucré.

J'ai découvert cette tarte en improvisant avec un reste de mascarpone un dimanche après-midi et la première bouchée a bluffé tout le monde à table. C’est devenu notre tarte fétiche après chaque retour du marché : une valeur sûre dès que les fruits sont mûrs et que je veux épater sans y passer des heures !

Ingrédients

• Pâte sablée prête à dérouler : apporte croquant à la base, choisissez-la bien beurrée pour plus de goût
• Mascarpone authentique italien : donne sa texture fondante, vérifiez sa date pour la fraîcheur
• Crème liquide entière : indispensable pour une chantilly ferme, prenez-la bien froide
• Sucre glace : fond parfaitement sans grains, privilégiez un sucre de bonne qualité
• Extrait de vanille : accentue le parfum doux mais reste facultatif, préférez-le naturel
• Pêches mûres, pelées : pour une couleur et un goût intenses, sélectionnez des fruits souples et parfumés
• Œufs entiers : lient la crème de pêche, préférez-les bio ou fermiers
• Sucre en poudre : équilibre l’acidité du fruit, optez pour un sucre non raffiné si possible
• Maïzena : épaissit délicatement le curd sans donner de lourdeur
• Beurre doux : pour une finition brillante, incorporez-le bien froid pour garder l’onctuosité
• Tranches de pêche fraîche : apportent la touche décorative, choisissez-les bien fermes pour trancher finement
• Feuilles de verveine ou menthe : réveillent les saveurs et égayent la finition, préférez-les fraîches

Instructions détaillées

Foncer la pâte :

Déroulez la pâte sablée froide dans votre moule à tarte en la faisant bien adhérer aux bords, puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles. Faites-la cuire à blanc une dizaine de minutes à 180 degrés jusqu’à obtenir une jolie coloration dorée. Laissez complètement refroidir avant de garnir.

Monter la crème mascarpone :

Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Dans un saladier, détendez le mascarpone avec le sucre glace et la vanille si vous en mettez, puis incorporez délicatement la chantilly à la spatule pour préserver la légèreté. Étalez ce mélange sur le fond de tarte refroidi et placez au frais.

Réaliser le curd de pêche :

Mixez la chair de pêche pelée jusqu’à obtenir une purée lisse. Dans une casserole, mélangez les œufs, le sucre et la maïzena ; ajoutez la purée de pêches. Faites épaissir doucement à feu doux en mélangeant sans cesse. Dès que la préparation a pris une texture onctueuse, incorporez le beurre froid en morceaux hors du feu. Laissez tiédir.

Assembler la tarte :

Versez le curd de pêche tiédi sur la couche mascarpone, puis lissez soigneusement avec une spatule. Réservez au réfrigérateur entre une heure et demie et deux heures pour que tout prenne et se marie parfaitement.

Décorer et servir :

Au dernier moment, disposez des tranches très fines de pêches en rosace pour un joli effet. Ajoutez quelques feuilles de verveine ou de menthe fraîche ; l’arôme se déploie en subtilité. À couper et partager en délicieuses parts !

La pêche est mon ingrédient préféré ici pour sa douceur parfumée qui rappelle l’été. Je me souviens avoir préparé cette tarte à la fin d’un pique-nique en famille, et chacun y a ajouté sa petite feuille de menthe ou de verveineà sa façon. C’est devenu un rituel gourmand dont on ne se lasse pas.

Conseils de conservation

Gardez la tarte au frais sous film alimentaire ou dans une boîte hermétique pour préserver la crème et la pâte. Prévoyez de la consommer dans les deux jours. Pour éviter que la pâte ne ramollisse, attendez le dernier moment pour la garnir.

Substituts d’ingrédients

Les pêches peuvent être remplacées par des abricots ou des nectarines à maturité. Pour un mélange hivernal, essayez la poire avec un peu de citron. Le mascarpone peut être allégé en partie avec du fromage blanc bien égoutté si besoin. Une pâte sablée maison ajoutera aussi une note rustique savoureuse.

Idées de présentation

Servez de fines parts à l’assiette avec un filet de coulis de pêche ou d’abricot. Une belle quenelle de chantilly maison ou une boule de glace vanille sublime la dégustation. Pour un effet chic, disposez les tranches de pêche en éventail ou en rosace au centre de la tarte.

Un mot sur la tradition

Cette tarte s’inspire des desserts rustiques du sud de la France où l’on marie souvent fruits d’été et crème onctueuse. Les herbes fraîches comme la verveine ou la menthe relèvent subtilement le tout. Sans être un classique strict, c’est une tarte qui évoque les grands goûters familiaux et l’abondance des marchés estivaux.

Essayez cette tarte et laissez-vous surprendre par son fondant fruité et sa simplicité raffinée. Un dessert qui fait l’unanimité à chaque retour de marché.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une chantilly ferme pour le mascarpone ?

Utilisez une crème liquide très froide et fouettez-la à vitesse élevée pour réussir une texture bien ferme avant de l'incorporer au mascarpone.

→ Quel type de pêche choisir ?

Privilégiez des pêches mûres, juteuses et parfumées pour une chair fondante et un curd savoureux.

→ Peut-on remplacer la verveine par un autre aromate ?

Oui, la menthe fraîche apporte une note herbale délicate en décoration et se marie parfaitement à la pêche.

→ Comment réussir la cuisson à blanc de la pâte sablée ?

Piquez bien la pâte, recouvrez-la de poids de cuisson, et surveillez la coloration dorée pour un résultat croustillant.

→ Comment éviter que les couches ne se mélangent ?

Laissez chaque préparation bien refroidir avant l'assemblage et respectez le temps de repos au réfrigérateur pour une coupe nette.