Tarte Quetsches Amande Alsacienne (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour les fruits

01 - 500 g de quetsches

→ Pour la pâte sablée

02 - 200 g de farine
03 - 50 g de sucre
04 - 90 g de beurre mou (pas fondu)
05 - 1 œuf
06 - 1 pincée de sel (optionnel)

→ Pour la crème d'amande

07 - 1 œuf
08 - 20 cl de lait ou de crème liquide
09 - 40 g de poudre d'amandes
10 - 20 g de sucre roux

# Préparation:

01 - Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux (attention : le beurre doit être souple mais pas fondu pour obtenir une texture sablée idéale). Travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse où le beurre est bien incorporé. Ajoutez l'œuf entier et pétrissez jusqu'à former une boule de pâte homogène. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine. Enveloppez la boule dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour au moins 30 minutes, idéalement 1 heure. Ce temps de repos est essentiel pour que la pâte soit facile à travailler et garde sa forme à la cuisson.
02 - Préchauffez votre four à 175°C (thermostat 6). Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la tempérer quelques minutes si elle est trop ferme. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-la au rouleau à pâtisserie en formant un cercle d'environ 30 cm de diamètre et d'une épaisseur de 3-4 mm. Transférez délicatement la pâte sur un moule à tarte de 28 cm préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé. Pressez doucement la pâte contre les bords du moule et retirez l'excédent. Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson. Faites cuire à blanc pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à sécher, sans colorer.
03 - Pendant la précuisson de la pâte, lavez soigneusement les quetsches. Coupez-les en deux, retirez les noyaux, puis coupez chaque moitié en deux pour obtenir des quartiers. Si les quetsches sont très juteuses, vous pouvez les laisser dégorger quelques minutes dans une passoire pour éviter que la tarte ne soit trop humide. Si les fruits manquent de maturité et sont acides, vous pouvez les saupoudrer légèrement de sucre.
04 - Dans un saladier, fouettez vigoureusement l'œuf avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez bien pour éviter les grumeaux. Versez progressivement le lait ou la crème liquide tout en fouettant, jusqu'à obtenir une préparation homogène et onctueuse. La crème d'amande doit avoir une consistance fluide mais pas trop liquide.
05 - Sortez le fond de tarte précuit du four. Disposez harmonieusement les quartiers de quetsches sur la pâte, en les serrant légèrement car ils vont réduire à la cuisson. Versez délicatement la crème d'amande sur les fruits, en veillant à ce qu'elle se répartisse uniformément entre les morceaux de fruits. Enfournez la tarte pour environ 30 minutes à 175°C. La tarte est cuite lorsque la crème d'amande est légèrement dorée et ferme au toucher, et que les quetsches sont tendres.
06 - Laissez la tarte tiédir avant de la démouler. Elle peut être dégustée tiède ou à température ambiante. Pour une touche gourmande supplémentaire, vous pouvez la servir avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème fouettée légèrement sucrée. Cette tarte se conserve parfaitement un à deux jours à température ambiante, couverte d'un linge propre ou de film alimentaire.

# Notes:

01 - Les quetsches sont des prunes violettes allongées, particulièrement savoureuses en fin d'été et début d'automne.
02 - Vous pouvez ajouter une pointe de cannelle ou de vanille à la crème d'amande pour varier les saveurs.
03 - Pour plus de gourmandise, saupoudrez d'amandes effilées avant la cuisson.

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