Recette Tarte Quetsches Crème Amande

Septembre, c'est la saison des quetsches! Ces petites prunes violacées, à la chair juteuse et légèrement acidulée, sont parfaites pour réaliser des tartes automnales gourmandes et réconfortantes. La recette que je vous propose marie la douceur des quetsches avec l'onctuosité d'une crème d'amande, pour un dessert qui ravira vos papilles.

J'ai préparé cette tarte aux fruits pour un déjeuner dominical en famille et tout le monde en redemandait. La texture fondante des quetsches cuites se marie merveilleusement avec l'onctuosité de la crème d'amande, créant une harmonie de saveurs qui évoque instantanément les premiers jours d'automne.

Les ingrédients essentiels pour votre tarte aux quetsches

• Pour la pâte brisée :
  • Farine - choisissez une farine de type 55 pour une texture idéale, ni trop friable, ni trop dense
  • Beurre mou - il doit être sorti du réfrigérateur à l'avance, mais attention à ce qu'il ne fonde pas
  • Sucre - il apporte une légère douceur à la pâte qui contraste avec l'acidité des quetsches
  • Œuf - il assure la liaison de la pâte et lui donne de la souplesse
  • Sel - une simple pincée qui rehausse tous les autres ingrédients
• Pour la garniture :
  • Quetsches - choisissez-les bien mûres mais encore fermes, leur peau doit être violette foncée et légèrement pruinée
  • Poudre d'amande - elle apporte du corps et une saveur subtile qui se marie parfaitement avec les prunes
  • Œuf - il donne de la légèreté à la crème d'amande
  • Sucre - en quantité raisonnable pour laisser s'exprimer le goût naturel des fruits
  • Lait - il apporte onctuosité tout en gardant la crème légère

Préparation simple de votre tarte aux quetsches

1. Préparez la pâte brisée

Dans un large saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et travaillez l'ensemble du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Cette méthode permet d'incorporer le beurre de manière homogène sans trop développer le gluten de la farine, garantissant ainsi une pâte friable et fondante. Ajoutez ensuite l'œuf et la pincée de sel, puis mélangez rapidement jusqu'à l'obtention d'une boule homogène. Évitez de trop travailler la pâte à ce stade pour qu'elle reste tendre. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur. Ce repos d'au moins 30 minutes est essentiel : il permet au gluten de se détendre et aux matières grasses de se raffermir, ce qui facilitera l'étalement et améliorera le résultat final.

2. Étalez et précuisez la pâte

Préchauffez votre four à 175°C en chaleur traditionnelle. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau pour former un disque d'environ 30 cm de diamètre et d'une épaisseur uniforme d'environ 3-4 mm. Transférez délicatement cette pâte dans un moule à tarte préalablement beurré ou tapissé de papier cuisson. Appuyez doucement pour bien faire adhérer la pâte au moule, puis piquez le fond à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Pour plus de sécurité, recouvrez la pâte de papier cuisson et ajoutez des haricots secs ou des billes de cuisson. Cette méthode de cuisson à blanc est cruciale : elle permet à la pâte de commencer à cuire avant d'ajouter la garniture humide, évitant ainsi une pâte détrempée. Enfournez pour 10 minutes jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à dorer sur les bords.

3. Préparez les quetsches

Pendant que la pâte précuit, lavez et séchez soigneusement les quetsches. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez-les en deux pour retirer les noyaux, puis coupez chaque moitié en deux pour obtenir des quartiers. Cette taille permet aux fruits de saison de cuire uniformément tout en gardant une belle présence visuelle dans la tarte. Si les quetsches sont particulièrement juteuses, vous pouvez les laisser dégorger sur du papier absorbant pendant quelques minutes pour éviter que la tarte ne soit trop humide.

4. Préparez la crème d'amande

Dans un bol, fouettez énergiquement l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux. Cette étape incorpore de l'air dans la préparation, ce qui donnera une texture plus légère à la crème finale. Incorporez ensuite la poudre d'amande en fouettant doucement pour éviter les grumeaux. Terminez en ajoutant progressivement le lait tout en continuant de mélanger pour obtenir une préparation homogène et onctueuse. La consistance doit être celle d'une crème onctueuse, ni trop liquide ni trop épaisse.

5. Assemblez la tarte

Sortez la pâte précuite du four et disposez harmonieusement les quartiers de quetsches sur la surface, en les enfonçant légèrement dans la pâte. Vous pouvez les arranger en cercles concentriques ou en spirale pour un effet visuel élégant. Versez délicatement la crème d'amande entre et sur les fruits, en veillant à ne pas dépasser le bord de la pâte. La crème va gonfler légèrement pendant la cuisson, donc ne remplissez pas à ras bord.

6. Terminez la cuisson

Replacez la tarte au four et poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes à 175°C. La tarte est prête lorsque la crème d'amande est bien dorée et légèrement ferme au toucher, et que les quetsches sont tendres lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau. Si le dessus colore trop rapidement, couvrez légèrement avec une feuille d'aluminium pour la fin de la cuisson parfaite.

Pin it

Mon expérience m'a appris que l'ajout d'une fine couche de poudre d'amande sur le fond de tarte avant de disposer les fruits permet d'absorber l'excès de jus et d'éviter que la pâte ne détrempe. C'est particulièrement utile si vos quetsches juteuses sont très juteuses ou si vous souhaitez préparer votre tarte un peu à l'avance.

Les quetsches, des prunes d'exception pour votre tarte

Les quetsches, également appelées prunes de Damas ou prunes d'Alsace, sont des fruits à noyau qui atteignent leur pleine maturité en septembre. Leur chair ferme et légèrement acidulée se tient parfaitement à la cuisson, ce qui en fait des candidates idéales pour les tartes. Contrairement aux prunes ordinaires qui peuvent rendre beaucoup d'eau, les quetsches gardent leur texture et intensifient leur saveur en cuisant. Si vous avez la chance d'avoir un prunier dans votre jardin, profitez-en pour faire plusieurs desserts traditionnels et congeler l'excédent de fruits pour prolonger le plaisir hors saison.

Pin it

La crème d'amande, garniture idéale pour vos tartes

La crème d'amande apporte une douceur et une onctuosité qui complètent parfaitement l'acidité naturelle des quetsches. Plus légère qu'une frangipane traditionnelle (qui contient du beurre), cette version à base de lait permet de mettre en valeur le goût des fruits sans les écraser. Vous pouvez ajuster le niveau de sucre selon votre goût et l'acidité de vos fruits. Pour une version plus gourmande, vous pouvez remplacer une partie ou la totalité du lait par de la crème pâtissière, ou ajouter quelques gouttes d'extrait d'amande pour intensifier la saveur.

Variations gourmandes de votre tarte aux quetsches

Cette recette de base se prête à de nombreuses variations selon vos envies et les fruits disponibles. Comme mentionné dans l'introduction, cette même préparation fonctionne merveilleusement avec des abricots, des mirabelles ou de la rhubarbe. Pour une version plus gourmande, saupoudrez d'amandes effilées avant la cuisson. Une touche de cannelle ou de cardamome dans la crème d'amande apportera une note épicée qui se marie parfaitement avec les prunes. Enfin, pour un dessert festif, flambez légèrement vos quetsches avec une eau-de-vie de prune avant de les disposer sur la tarte.

Pin it

Cette tarte aux quetsches et à la crème d'amande est l'un de mes desserts préférés de la fin de l'été. Elle célèbre parfaitement la saisonnalité des fruits tout en offrant un équilibre subtil entre gourmandise et légèreté. C'est exactement le genre de dessert automnal qui rappelle les goûters d'enfance, tout en séduisant les palais les plus exigeants par sa simplicité élégante.

Questions fréquentes

→ Peut-on remplacer les quetsches par d'autres fruits ?

Oui, remplacez-les par des prunes, mirabelles ou même des pommes. Ajustez le temps de cuisson selon le fruit choisi et sa teneur en eau.

→ Comment savoir si ma tarte est bien cuite ?

La crème d'amande doit être légèrement dorée et ferme au toucher. Insérez un couteau au centre - s'il ressort propre, la tarte est prête.

→ Peut-on préparer cette tarte à l'avance ?

Préparez la pâte jusqu'à 2 jours avant et conservez-la au réfrigérateur. La tarte entière se garde 24h à température ambiante ou 3 jours au frais.

→ La poudre d'amande est-elle indispensable ?

Elle donne sa saveur caractéristique. Vous pouvez la remplacer par de la poudre de noisettes pour une variante, mais évitez de la supprimer complètement.

→ Peut-on congeler cette tarte ?

Oui, emballez-la bien après refroidissement et congelez jusqu'à 3 mois. Décongelez-la lentement au réfrigérateur puis réchauffez 10 minutes au four.