Tarte tatin à la banane (Version imprimable)
Bananes caramélisées, beurre tendre et vanille réunis en une tarte fondante dorée et parfumée.
# Liste des ingrédients:
→ Pâte sablée
01 -
250 g de farine de blé
02 -
125 g de beurre doux, ramolli
03 -
125 g de sucre en poudre
04 -
1 jaune d'œuf
05 -
5 cl d'eau
06 -
Une pincée de sel
→ Garniture
07 -
4 bananes mûres
08 -
75 g de beurre doux
09 -
75 g de sucre en poudre
10 -
1 gousse de vanille (facultatif)
# Préparation:
01 -
Préchauffez le four à 200°C. Dans un saladier, mélangez la farine, 125 g de beurre ramolli, 125 g de sucre en poudre et une pincée de sel. Sablez la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture grossière.
02 -
Ajoutez le jaune d'œuf et 5 cl d'eau à la pâte. Mélangez rapidement afin d'obtenir une boule homogène sans trop travailler la pâte.
03 -
Farinez légèrement le plan de travail puis étalez la pâte en un disque d'environ 1 cm d'épaisseur, adapté au diamètre du moule (23 cm recommandé). Réservez.
04 -
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre 75 g de beurre avec 75 g de sucre en poudre en remuant régulièrement jusqu'à atteindre une couleur dorée sans brûler le caramel.
05 -
Épluchez les bananes puis coupez-les en deux dans la longueur.
06 -
Si vous utilisez la vanille, fendez la gousse dans la longueur et grattez les graines. Incorporez-les dans le caramel, laissez cuire encore quelques minutes, puis retirez la poêle du feu.
07 -
Recouvrez le fond du moule de papier sulfurisé si souhaité. Déposez éventuellement la gousse de vanille vidée, versez le caramel chaud puis disposez les demi-bananes côté plat vers le fond.
08 -
Déposez le disque de pâte sur les bananes. Repliez éventuellement les bords vers l’intérieur du moule puis piquez la surface à la fourchette. Enfournez pour 20 minutes à 200°C.
09 -
À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes. Placez une assiette plus grande que le moule sur celui-ci puis retournez d’un geste vif pour démouler délicatement.
# Informations complémentaires:
01 -
Utilisez des bananes justes mûres pour une bonne tenue à la cuisson. Surveillez la formation du caramel pour éviter l’amertume.