Mettre en avant
La tarte tatin à la banane est la star de mes goûters réconfortants dès les premiers frimas. Croustillante et ultra fondante, elle transforme les bananes un brin oubliées en un dessert renversant tout doré de caramel. À chaque renversement, c’est l’effet wahou assuré pour petits et grands.
J’ai préparé cette tarte la première fois pour un anniversaire d’enfants. On s’en souvient encore, tout le monde voulait la recette et c’était un vrai succès chaleureux autour de la table.
Ingrédients
- Sucre en poudre : Il est indispensable pour réaliser un caramel bien doré. Privilégiez un sucre blanc pour garantir une jolie couleur
- Farine de blé : Choisissez-en une de bonne qualité, cela rendra la pâte sablée plus fondante
- Beurre : Prenez un beurre doux et bien froid pour la pâte et du beurre à température ambiante pour un caramel onctueux
- Bananes : Essayez de sélectionner des bananes mûres mais encore fermes pour éviter qu’elles ne se transforment en purée dans le caramel
- Œuf : L’œuf lie la pâte et lui apporte une belle tenue
- Gousse de vanille (facultatif) : Elle parfume délicatement le caramel. Si possible, optez pour une gousse bien charnue et brillante
Instructions détaillées
- Préparer la pâte sablée :
- Dans un grand saladier, versez la farine, ajoutez 125 grammes de beurre ramolli et 125 grammes de sucre en poudre avec une pincée de sel. Malaxez longuement avec les doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, puis incorporez le jaune d’œuf et 5 cl d’eau. Mélangez jusqu’à former une boule souple.
- Étaler la pâte :
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur environ un centimètre d’épaisseur afin d’assurer une belle cuisson et une texture croustillante. Réservez pendant la préparation de la garniture.
- Préparer le caramel :
- Faites chauffer le reste du sucre et du beurre dans une grande poêle. Laissez fondre à feu moyen en mélangeant souvent. Surveillez attentivement la coloration pour obtenir un caramel doré mais pas trop foncé pour éviter l’amertume.
- Préparer les bananes et la vanille :
- Épluchez les bananes et coupez-les en deux dans la longueur. Si vous utilisez la vanille, fendez la gousse en deux, puis grattez les grains à la lame du couteau. Incorporez-les au caramel en fin de cuisson pour dégager tous les arômes.
- Créer la base dans le moule :
- Optionnel : tapissez le fond du moule de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Disposez éventuellement la gousse de vanille vidée au fond. Puis versez le caramel chaud et placez les demi-bananes bien à plat, face coupée vers le fond.
- Assembler et cuire :
- Recouvrez les bananes du disque de pâte, repliez les bords à l’intérieur si nécessaire. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette afin d’éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Faites cuire à 200 degrés pendant vingt minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
- Démouler et servir :
- Laissez reposer cinq minutes à la sortie du four pour que le caramel se fige légèrement. Placez une grande assiette sur le moule et retournez d’un geste ferme. Patientez quelques instants avant de soulever le moule, puis savourez la tarte tiède.
La banane est mon ingrédient préféré car elle caramélise parfaitement et offre cette douceur gourmande qui plaît à tout le monde. La première fois que nous avons renversé la tarte ensemble, mes enfants ont éclaté de rire en voyant ce caramel couler sur les bords des fruits. C’est devenu notre goûter d’hiver chouchou.
Astuces de conservation
Pour garder toute sa fraîcheur, laissez d’abord la tarte refroidir complètement avant de la couvrir d’un film alimentaire. Placez-la ensuite au réfrigérateur. Elle se réchauffe très bien au four à basse température. Pratique également à congeler, découpée en parts individuelles : ainsi vous improviserez facilement un dessert maison en semaine.
Substituts d’ingrédients
Vous n’avez plus de beurre ? Essayez avec de la margarine végétale, cela fonctionne aussi. Remplacez la vanille par un soupçon de cannelle pour varier les plaisirs. Des pommes ou poires peuvent remplacer la banane selon la saison. Le sucre roux apporte un goût plus corsé au caramel si vous aimez.
Idées pour servir
Accompagnez d’une glace vanille ou d’une crème fouettée pour un effet encore plus festif. Un filet de rhum dans le caramel magnifie la saveur des bananes. Présentez la tarte tiède, elle sera à la fois tendre et irrésistiblement gourmande.
Contexte gourmand et histoire
La tarte tatin classique est un incontournable de la tradition française, revisitée ici avec la douceur exotique de la banane. Ce dessert familial est souvent partagé lors des repas du dimanche. Il symbolise la convivialité et la générosité à table. Nombre de chefs aiment y ajouter leur touche personnelle selon les souvenirs d’enfance.
N’hésitez pas à surprendre vos invités avec cette version originale et facile de la tarte tatin. Elle devient la gourmandise préférée dès la première bouchée !
Foire aux questions sur la recette
- → Peut-on utiliser des bananes très mûres ?
Oui, des bananes bien mûres apportent plus de douceur et se caramélisent facilement à la cuisson.
- → Faut-il ajouter la vanille absolument ?
La vanille reste facultative mais elle sublime les arômes sucrés, à privilégier si disponible.
- → Comment éviter que le caramel brûle ?
Remuez régulièrement à feu moyen et retirez dès que le caramel prend une belle couleur dorée.
- → Quel moule choisir pour la tatin ?
Un moule rond d’environ 23 cm de diamètre, éventuellement recouvert de papier sulfurisé, est idéal.
- → Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte peut se préparer la veille et se conserver au frais, bien filmée.