Tarte tatin maison pommes caramel (Version imprimable)
Pommes caramélisées sur une pâte dorée, douceur familiale aux notes de vanille et beurre.
# Liste des ingrédients:
→ Pâte brisée
01 -
250 g de farine de blé
02 -
125 g de beurre doux
03 -
1 pincée de sel
04 -
1 jaune d'œuf
05 -
5 cl d'eau
06 -
75 g de sucre en poudre
→ Garniture
07 -
6 pommes à cuire
08 -
125 g de beurre doux
09 -
175 g de sucre en poudre
10 -
1 gousse de vanille (optionnel)
# Préparation:
01 -
Préchauffer le four à 200°C. Laver, éplucher et couper les pommes en quartiers. Retirer les trognons.
02 -
Dans une grande poêle, faire fondre à feu moyen 125 g de beurre et 175 g de sucre en poudre. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un caramel doré.
03 -
Si utilisée, fendre la gousse de vanille et récupérer les grains. Dès que le caramel commence à dorer, incorporer les quartiers de pommes et la vanille. Mélanger puis laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
04 -
Dans un saladier, réunir la farine, 75 g de sucre en poudre, 125 g de beurre mou coupé en dés et une pincée de sel. Mélanger puis incorporer le jaune d'œuf et 5 cl d'eau. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène, former une boule.
05 -
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un disque d'environ 1 cm d'épaisseur.
06 -
Déposer éventuellement la gousse de vanille vidée au fond du moule (23 cm de diamètre), répartir les pommes et leur caramel en cercles, faces bombées vers le bas.
07 -
Déposer le disque de pâte sur les pommes, rentrer les bords à l’intérieur du moule si nécessaire. Piquer la pâte à la fourchette.
08 -
Enfourner à 200°C pendant 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
09 -
À la sortie du four, laisser reposer 5 minutes. Placer une grande assiette sur le moule et retourner d’un geste assuré.
# Informations complémentaires:
01 -
Sélectionnez des pommes fermes pour éviter qu'elles ne se défassent à la cuisson.