Tarte tatin maison pommes caramel

La tarte tatin maison est un dessert mythique qui évoque le bonheur des dimanches en famille. Ses pommes caramélisées au beurre et sa pâte friable offrent à chaque bouchée une sensation unique de douceur et de réconfort.

J’ai découvert la tarte tatin lors d’un déjeuner de campagne et depuis je la prépare systématiquement dès que des amis débarquent à l’improviste. Ce parfum de pommes caramélisées me rappelle toujours que les desserts simples sont les meilleurs.

Ingrédients

• Pomme à cuire : Pour une texture fondante et un fruit qui tient la cuisson. Privilégier les variétés comme la Reine des Reinettes ou la Boskoop, bien acidulées et fermes
• Sucre en poudre : Essentiel pour réaliser un caramel riche. Ne pas hésiter à choisir un sucre blond pour une belle couleur dorée
• Beurre : Apporte gourmandise et richesse. Préférez un beurre doux de bonne qualité pour une texture sans amertume
• Farine de blé : Constitue la base de la pâte brisée. Optez pour une farine T55 qui assurera le bon mélange et le fondant
• Œuf : Pour lier la pâte et lui donner sa texture soyeuse. Un œuf frais donnera plus de moelleux
• Vanille gousse : Facultatif mais sublime le goût du caramel. Privilégier une gousse souple et charnue pour un parfum plus intense
• Sel : Une pincée permet d’équilibrer les saveurs et renforcer le goût du beurre

Instructions détaillées

Préparer les pommes :

Laver soigneusement les pommes puis les peler. Découper chaque fruit en quartiers réguliers et retirer leurs trognons pour un montage homogène en bouche.

Préparer le caramel :

Dans une grande poêle, verser la moitié du beurre et la moitié du sucre. Faire fondre doucement à feu moyen en remuant afin d’éviter que le sucre ne brûle sur les bords.

Ajouter la vanille :

Si vous disposez d’une gousse de vanille, la fendre dans la longueur puis en extraire les grains délicatement. Intégrer ces grains au caramel pour y infuser tous les arômes.

Cuire les pommes :

Quand le caramel est doré, ajouter les quartiers de pommes ainsi que la vanille. Laisser mijoter quinze minutes à feu doux en mélangeant pour bien enrober chaque morceau.

Préparer la pâte :

Dans un grand bol, mélanger la farine, le reste du sucre, le beurre mou et une pincée de sel. Travailler du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajouter le jaune d’œuf et environ cinq centilitres d’eau pour former une boule homogène.

Abaisser la pâte :

Fariner légèrement le plan de travail puis abaisser la pâte en un disque d’environ un centimètre d’épaisseur, plus large que le moule.

Monter la tatin et cuire :

Déposer dans le moule la gousse de vanille vidée si souhaité puis les pommes et tout le caramel. Disposer les tranches en rosace et couvrir délicatement avec la pâte. Piquer légèrement à la fourchette.

Cuisson :

Enfourner à deux cents degrés pendant vingt minutes. Surveiller la coloration pour garder la pâte moelleuse.

Démouler et servir :

À la sortie du four, patienter cinq minutes. Poser une grande assiette sur le moule, protéger vos mains et retourner avec assurance. Laisser couler le caramel avant de retirer le moule.

La tarte tatin m’accompagne souvent pour les grands repas familiaux et j’avoue avoir une préférence pour les pommes acidulées. Ma grand-mère disait toujours que la réussite venait du caramel et qu’il ne fallait jamais être pressé à cette étape.

Conseils de conservation

La tarte tatin se conserve parfaitement sous une cloche à température ambiante pendant vingt-quatre à quarante-huit heures. Vous pouvez aussi la garder au réfrigérateur si la température est élevée. Pour retrouver tout son moelleux, réchauffez-la doucement au four à cent cinquante degrés une dizaine de minutes avant de servir.

Substituts d’ingrédients

Si vous n’avez pas de pommes à cuire, remplacez par des poires fermes ou des coings pour un parfum différent mais toujours gourmand. Le sucre blanc peut se substituer par du sucre de canne blond. Si la vanille manque, ajoutez une pincée de cannelle.

Astuces pour le service

Servez la tarte tatin tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse. Un filet de caramel liquide maison dessus fera toute la différence.

Petite histoire de la tarte tatin

La tarte tatin est née d’une erreur culinaire aux alentours de mille huit cents dans l’hôtel des sœurs Tatin en Sologne. Depuis, elle est devenue une icône de la pâtisserie française réputée pour sa simplicité rustique et son goût réconfortant.

Rien de tel qu’une tarte tatin maison servie tiède pour terminer un repas sur une note chaleureuse. Ce dessert emblématique ravira les amateurs de douceur et de tradition.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment réussir un caramel sans le brûler ?

Faites fondre le sucre à feu moyen avec le beurre. Dès que le caramel prend une couleur dorée, retirez du feu pour éviter qu'il ne brûle.

→ Que faire si la pâte colle lors de l'étalage ?

Ajoutez un peu de farine sur le plan de travail et sur le rouleau pour faciliter l'étalage sans coller.

→ Peut-on utiliser d'autres fruits que la pomme ?

Oui, poires ou coings s'adaptent bien, mais choisissez toujours des fruits fermes pour une belle tenue à la cuisson.

→ Comment obtenir une pâte bien dorée ?

Piquez la pâte avant d'enfourner et veillez à bien préchauffer le four. Vous pouvez aussi la dorer avec un peu de jaune d'œuf.

→ Peut-on préparer la tarte tatin à l'avance ?

Oui, elle se conserve à température ambiante et se déguste de préférence légèrement tiède.