Tarte tatin endives chèvre (Version imprimable)
Mariage d'endives caramélisées et chèvre sur une pâte dorée, relevé d’herbes et vinaigre balsamique.
# Liste des ingrédients:
→ Base
01 -
1 kg d'endives fraîches
02 -
50 g de sucre semoule
03 -
30 g de beurre doux
04 -
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
05 -
1 pâte feuilletée pur beurre
→ Garniture
06 -
100 g de bûche de chèvre
07 -
1 pincée d'herbes de Provence
# Préparation:
01 -
Retirer les premières feuilles abîmées des endives, puis couper chaque endive en deux dans la longueur.
02 -
Faire fondre le sucre, le vinaigre balsamique et le beurre à feu doux dans une grande poêle. Déposer les endives, face coupée vers le bas, couvrir et laisser cuire 5 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires à feu doux afin de bien caraméliser les endives.
03 -
Chemiser le fond d’un moule à tarte d’un disque de papier cuisson. Ranger les endives côté plat sur le papier en les serrant bien, puis napper avec la sauce restante de la poêle.
04 -
Parsemer d’herbes de Provence, répartir les tranches de bûche de chèvre, recouvrir avec la pâte feuilletée en repliant les bords à l'intérieur du moule. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
05 -
Enfourner 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à obtention d’une pâte dorée et croustillante. Laisser reposer quelques instants avant de démouler en retournant la tarte.
06 -
Servir tiède, agrémenté de chèvre frais émietté et de persil ciselé selon votre goût.
# Informations complémentaires:
01 -
Bien égoutter les endives après la cuisson pour éviter l'excès d'humidité sous la pâte.