Tarte tatin endives chèvre

Cette tarte tatin aux endives et chèvre est ma recette incontournable dès que l’hiver approche ou que j’ai besoin de réconcilier la famille avec ce légume parfois boudé. Je l’ai préparée pour la première fois un soir pluvieux et depuis elle a su séduire même les plus sceptiques grâce à la douceur caramélisée des endives et au chèvre fondant.

Je me souviens avoir réalisé cette tarte lors d’un repas en famille où même mon fils le moins fan des légumes a fini par en redemander. Depuis, elle fait partie de nos classiques hivernaux.

Ingrédients

• Endives fraîches : leur légère amertume s’adoucit à la cuisson, préférez des endives bien fermes et blanches
• Sucre blond : il aide à la caramélisation, choisissez un sucre non raffiné pour plus de saveur
• Vinaigre balsamique : il rehausse le goût et équilibre l’amertume, privilégiez un balsamique épais et vieilli
• Beurre doux : apporte du fondant et lie le caramel, essayez d’opter pour un beurre de qualité au lait cru
• Herbes de Provence : pour la note aromatique, privilégiez un mélange sec et parfumé
• Bûche de chèvre : apporte une saveur onctueuse, préférez un chèvre affiné, crémeux qui fond bien
• Pâte feuilletée : permet une texture croustillante, choisissez une pâte pur beurre pour un résultat plus savoureux

Instructions détaillées

Préparer les endives :

Retirez les feuilles extérieures abîmées des endives puis coupez chaque endive en deux dans la longueur afin d’obtenir des moitiés régulières qui tiendront mieux à la cuisson et dans la présentation.

Caraméliser les endives :

Faites fondre le sucre avec le vinaigre balsamique et le beurre dans une grande poêle. Laissez le mélange frémir pour créer un léger caramel. Ajoutez ensuite les endives côté plat vers le bas pour qu’elles s’imprègnent bien de la sauce. Posez un couvercle et laissez cuire cinq minutes, ceci va attendrir les endives. Retirez ensuite le couvercle et poursuivez la cuisson à feu doux cinq minutes de plus. Cela évapore l’excès de liquide et permet aux endives de prendre une belle couleur ambrée.

Dresser dans le moule :

Recouvrez le fond de votre moule à tarte d’un disque de papier cuisson, cela évite que la tarte ne colle. Disposez les endives côté plat sur le papier cuisson, bien serrées pour un joli motif. Répartissez le reste de la sauce dessus pour qu’elles soient toutes nappées.

Garnir et couvrir :

Parsemez d’herbes de Provence puis disposez les rondelles de bûche de chèvre sur les endives. Recouvrez le tout avec la pâte feuilletée en rentrant les bords à l’intérieur du moule. Cela permet une belle tenue à la cuisson. Piquez la pâte avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper.

Cuisson :

Enfournez votre tarte à 180°C pendant vingt-cinq minutes jusqu’à obtenir une pâte joliment dorée. Patientez quelques minutes à la sortie du four avant de retourner la tarte sur un plat, ce qui aide à éviter que le caramel ne coule et à démouler proprement.

Service :

Servez la tarte tiède avec un peu de chèvre émietté et du persil ciselé pour une touche de fraîcheur et de couleur.

J’ai un attachement particulier à la bûche de chèvre qui change tout dans cette recette. Son fondant se mêle au caramel de balsamique pour apporter une touche gourmande et réconfortante. Ce plat évoque pour moi les hivers passés en cuisine à deux avec ma grand-mère où l’on partageait ce moment autour de la confection de la pâte et du montage de la tarte.

Astuces de conservation

Cette tarte tatin se conserve parfaitement deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour retrouver tout son croustillant, réchauffez-la quelques minutes au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes. La pâte feuilletée restera ainsi bien dorée et l’intérieur parfait.

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le chèvre par de la feta pour une saveur plus franche ou par du bleu pour une touche plus corsée. Pour la pâte feuilletée, une version brisée apporte aussi une belle consistance. Si vous n’avez pas de vinaigre balsamique, essayez un mélange de vinaigre de cidre et d’un soupçon de miel. Pour les intolérants au lactose, substituez simplement le beurre par une margarine végétale.

Conseils pour le service

Servez cette tarte encore tiède accompagnée d’une belle salade de mâche et de noix pour jouer sur les contrastes. Ajoutez quelques pignons grillés ou une poignée de noisettes torréfiées pour le croquant. Un filet de miel ou de sirop d’érable sur chaque part est aussi délicieux. Elle trouve parfaitement sa place à l’apéritif en mini tartelettes ou en plat principal pour un dîner léger.

Contexte culturel

La tarte tatin vient à l’origine des sœurs Tatin qui la composaient avec des pommes. Ici, la version salée revisite cette tradition avec des endives, un produit emblématique du nord de la France, et le chèvre qui rappelle les saveurs des terroirs. Cette réinterprétation est devenue un classique familial particulièrement apprécié en automne et en hiver.

Dégustez cette tarte tatin aux endives et chèvre tiède ou à température ambiante, pour profiter de toute la douceur du caramel et du fondant du fromage. Faites-en votre alliée pour impressionner vos convives lors des repas d’hiver.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment éviter l'amertume des endives ?

En retirant la base dure et en les caramélisant doucement avec sucre et beurre, l’amertume est adoucie.

→ Quel type de chèvre utiliser pour ce plat ?

La bûche de chèvre fonctionne très bien grâce à sa texture crémeuse et son goût prononcé.

→ Comment obtenir une pâte bien dorée ?

Enfournez sur chaleur tournante et veillez à piquer la pâte avant cuisson pour une belle couleur.

→ Peut-on préparer à l’avance ?

Oui, la tarte peut être réchauffée doucement au four à basse température avant de servir.

→ Quels accompagnements choisir ?

Une salade de mesclun ou des noix se marient parfaitement avec les saveurs sucrées-salées du plat.